PParte 1. Curso de calidad alimentaria. Implantación de la norma FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

• Módulo 1. Fundamentos básicos del ámbito alimentario

  • Unidad didáctica 1. Introducción a los alimentos

  • Unidad didáctica 2. Sectores alimentarios

  • Unidad didáctica 3. Normativa alimentaria

  • Unidad didáctica 4. Industria, innovación y tendencias alimentarias

• Módulo 2. Etiquetado y envasado de productos alimentarios

  • Unidad didáctica 1. Etiquetado

  • Unidad didáctica 2. Envasado

• Módulo 3. Establecimientos alimentarios

  • Unidad didáctica 1. Recursos estructurales en establecimientos alimentarios

  • Unidad didáctica 2. Principios fundamentales de los establecimientos alimentarios

• Módulo 4. Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

  • Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral

  • Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación

• Módulo 5. Patologías relacionadas con la alimentación

  • Unidad didáctica 1. Origen de la contaminación de los alimentos

  • Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

  • Unidad didáctica 3. Contaminación alimentaria por químicos ambientales

  • Unidad didáctica 4. Reacciones adversas a los alimentos

  • Unidad didáctica 5. Los alérgenos

• Módulo 6. Trazabilidad y seguridad

  • Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

  • Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria

  • Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria

  • Unidad didáctica 4. ¿qué se entiende por trazabilidad?

• Módulo 7. Inocuidad de los alimentos y gestión de la calidad alimentaria

  • Unidad didáctica 1. Introducción

  • Unidad didáctica 2. Estándares en la inocuidad alimentaria

• Módulo 8. Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control

  • Unidad didáctica 1. ¿qué es el sistema APPCC?

  • Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos de control

• Módulo 9. FSSC 22000: modelo de gestión de la seguridad alimentaria

  • Unidad didáctica 1. Marco conceptual

  • Unidad didáctica 2. Gestión de riesgos y análisis de peligros en la FSSC 22000

• Módulo 10. Sinergía entre ISO 22000 e ISO 22002-1 en la FSSC 22000

  • Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos en la ISO 22000

  • Unidad didáctica 2. ISO 22002-1 y su rol en la seguridad alimentaria

  • Unidad didáctica 3. Integración de la ISO 22002-1 en la FSSC 22000

• Módulo 11. Proceso de implementación de la norma FSSC 22000

  • Unidad didáctica 1. Integración con otros sistemas de gestión

  • Unidad didáctica 2. Documentación específica

  • Unidad didáctica 3. Evaluación inicial y diagnóstico de la situación

  • Unidad didáctica 4. Auditorías internas

  • Unidad didáctica 5. Auditorías externas

• Módulo 12. Mejora continua del sistema de gestión

  • Unidad didáctica 1. Principios y estrategias de mejora continua

  • Unidad didáctica 2. Mantenimiento efectivo del sistema

• Módulo 13. Otras normas ISO 22002

  • Unidad didáctica 1. ISO 22002-2:2013. programas de prerrequisitos en el catering

  • Unidad didáctica 2. ISO 22002-3: 2011. programas de prerrequisitos en la agricultura

  • Unidad didáctica 3. ISO 22002-4:2013. envases y materiales de embalaje

• Módulo 14. Estudio de caso: implementación de la norma FSSC 22000 en una empresa alimentaria i

  • Unidad didáctica 1. Ejemplificación de empresa alimentaria

  • Unidad didáctica 2. Evaluación de la situación actual de la empresa

  • Unidad didáctica 3. Planificación de recursos y capacitación del personal

  • Unidad didáctica 4. Desarrollo y documentación

• Módulo 15. Estudio de caso: implementación de la norma FSSC 22000 en una empresa alimentaria ii

  • Unidad didáctica 1. Manejo de riesgos

  • Unidad didáctica 2. Herramientas para el monitoreo y control del sistema de gestión

Parte 2. Implantación, gestión y auditoría de la norma IFS 8 de seguridad alimentaria

• Bloque 1. Introducción a los fundamentos de la seguridad alimentaria

  • Módulo 1. Fundamentos básicos del ámbito alimentario

  • Módulo 2. Patologías relacionadas con la alimentación

  • Módulo 3. Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

  • Módulo 4. Etiquetado y envasado de productos alimentarios

  • Módulo 5. Trazabilidad y seguridad

  • Módulo 6. Marco jurídico de la regulación y la responsabilidad en la seguridad alimentaria

  • Módulo 7. Estructura regulatoria en la seguridad alimentaria para la implantación de IFS food 8

• Bloque 2. Norma IFS food 8 de seguridad alimentaria

  • Módulo 8. Introducción a la norma IFS food y su evolución

  • Módulo 9. Estructura y adaptación de la norma IFS food 8

  • Módulo 10. Proceso de certificación de IFS food 8

  • Módulo 11. Análisis de los requisitos del estándar IFS food 8: gobernanza y compromiso

  • Módulo 12. Análisis de los requisitos del estándar IFS food 8: sistema de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria

  • Módulo 13. Análisis de los requisitos del estándar IFS food 8: gestión de los recursos

  • Módulo 14. Análisis de los requisitos del estándar IFS food 8: procesos operativos

  • Módulo 15. Análisis de los requisitos del estándar IFS food 8: mediciones, análisis y mejoras

  • Módulo 16. Marco reglamentario, criterios y procedimientos para auditores y entidades de certificación IFS

  • Módulo 17. Informe, software IFS y base de datos IFS

  • Módulo 18. Food fraud

  • Módulo 19. Food defense

• Bloque 3. Evaluación del impacto tecnológico e innovación en la seguridad alimentaria

  • Módulo 20. Innovación y tecnología en la seguridad alimentaria

Parte 3. Dietética y nutrición

• Módulo 1. Alimentación

  • Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

  • Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

  • Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

• Módulo 2. Alimentos y nutrientes

• Módulo 3. Introducción a la química

• Módulo 4. Hidratos de carbono

• Módulo 5. Proteínas

• Módulo 6. Lípidos

• Módulo 7. Vitaminas

• Módulo 8. Minerales

• Módulo 9. Agua

• Módulo 10. Células

• Módulo 11. Aparatos respiratorio, digestivo y excretor

• Módulo 12. Aparatos circulatorio y urinario

• Módulo 13. Función de nutrición

• Módulo 14. Necesidades energéticas del cuerpo humano

• Módulo 15. Valoración del estado nutricional

• Módulo 16. Alteraciones del estado nutricional

• Módulo 17. Educación en alimentación

• Módulo 18. Dietética

• Módulo 19. Dietoterapia

• Módulo 20. Dietas milagro y otros mitos

• Módulo 21. Patologías relacionadas con la alimentación

• Módulo 22. Técnicas de conservación de alimentos

• Módulo 23. Normativa alimentaria

• Módulo 24. Ética en la alimentación

• Módulo 25. Gestión y administración de empresas de dietética y nutrición

• Módulo 26. Gestión de la comunicación en empresas de dietética y nutrición

• Módulo 27. Industria, innovación y tendencias alimentarias