Cada vez hay más personas que siguen una dieta vegana, por lo que es importante tener en cuenta que para que este tipo de alimentación sea saludable se deben respetar una serie de reglas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de dietas veganas de manera saludable.
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Objetivos
Brindar conocimientos sobre planificación y balance nutricional de dietas veganas. Promover hábitos alimenticios saludables y éticos basados en el veganismo.
A quién va dirigido
Nutricionistas, chefs, profesionales de la salud y público general interesado.
Requisitos
Formación: No se requiere experiencia previa (recomendado para profesionales de salud, cocina o nutrición). Acceso: Conexión a internet si es modalidad online. Interés: Disposición para aprender sobre nutrición basada en plantas.
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
- Definición del concepto dieta y sus generalidades
- - Dieta equilibrada
- - La dieta mediterránea
- Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
- - Hidratos de carbono o glúcidos
- - Grasas o lípidos
- - Proteínas
- - Vitaminas y minerales
- - Otras recomendaciones
- Elaboración de una dieta
- Mitos en nutrición y dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA I
- Legumbres
- - Composición química
- - Valor nutritivo de las leguminosas
- - Actividad funcional de la soja
- Cereales
- - Trigo
- - Otros cereales
- - Derivados de los cereales
- Frutos secos
- - Composición de los frutos secos
- - Valor nutritivo de los frutos secos
- - Frutos secos más comunes
- Semillas
- - Semillas más comunes
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA II
- Hongos y setas
- - Especies cultivadas
- - Especies más apreciadas gastronómicamente
- Frutas
- - Clasificación
- - Frutas carnosas
- - Frutas según la temporada
- Verduras y hortalizas
- - Clasificación de verduras y hortalizas
- - Composición de verduras y hortalizas
- - Valor nutritivo de verduras y hortalizas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS
- Derivados de la soja
- - El tofu
- - El tempeh
- - La soja texturizada
- El seitán
- Las algas
- - Algas pardas (marrones)
- - Algas verdes
- - Algas rojas
- Los germinados
- Cereales alternativos
- El huevo y el azúcar en la dieta vegana
- - Sustitución del huevo
- - Sustitución del azúcar en repostería
- - Sustitución de productos lácteos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA DIETA VEGANA
- Introducción y características del agua
- - Estructura del agua
- - Propiedades del agua
- El agua en el cuerpo humano
- - Contenido y distribución del agua corporal
- - Balance hídrico
- Recomendaciones sobre el consumo de agua
- - Agua, hidratación y salud: “La Declaración de Zaragoza”
- - Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua
- Trastornos relacionados con el consumo de agua
- - Deshidratación
- - Hiperhidratación
- - Potomanía
- Contenido de agua en los alimentos
980 € 315 €
289 €
1.520 € 380 €
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