Unidad didáctica 1. Introducción a la cocina
- Historia (Introducción)
- La cocina moderna
- A propósito de la profesión de cocinero
- La cocina vegana
- Chefs de la cocina vegana
Unidad didáctica 2. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina vegana
- Maquinaria utilizada en la cocina vegana
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de los alimentos veganos
- Cocinar al vapor
- Cocinar en el microondas
- Cocinar en la olla a presión
- Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
- Cocinar a la plancha
- Cocinar en el wok
- Cocinar en el horno
- Cocinar en papillote
Unidad didáctica 4. Elaboración de platos veganos
- Elaboración de platos veganos para utilizar como entrantes
- Platos principales en la cocina vegana
- Cremas, arroces y otros platos de carácter vegano
Unidad didáctica 5. Elaboración de postres veganos
- Postres tradicionales al estilo vegano
- Galletas y bizcochos como postres veganos
- Elaboración de helados, batidos y otros postres veganos
Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos veganos
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos veganos
- Montaje de platos veganos en fuente y en otros recipientes
- Adornos y complementos más representativos en los platos de cocina vegana
Unidad didáctica 7. Conservación de los alimentos
- Conservación por refrigeración
- Envases adecuados para su colocación en cámaras frigoríficas
- Colocación en cámaras frigoríficas y otros factores a tener en cuenta
- Congelación de productos veganos y su manipulación
- Productos deshidratados y conservas en cocina vegana
- Conservas en lata o vidrio
- Otros tipos de conservas en cocina vegana
- Conservación al vacío
- Encurtidos