MÓDULO 1. DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES.

UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• Las habilidades directivas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• Gestión y planificación del desarrollo empresarial.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• La dirección y administración de restaurantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• Gestión de la contabilidad en los restaurantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• Recursos Humanos en la hostelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 6:

• La innovación en la gestión hostelera.

MÓDULO 2. JEFE DE SALA.

UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• Deontología profesional y organización en restaurantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• Clasificación de servicios. El buffet y la comanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• Elaboraciones a la vista del cliente y servicio de salsas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• La mise place y servicio de bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• Servicio de banquetes.

UNIDAD DIDÁCTICA 6:

• Servicios especiales.

UNIDAD DIDÁCTICA 7:

• Eventos en restauración.
• Organización y protocolo.

UNIDAD DIDÁCTICA 8:

• Elaboración de cartas.

MÓDULO 3. COCTELERÍA.

UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• La coctelería.
• Origen, mise en place y asesoramiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• La mezcla y la presentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• Los espirituosos y otras bebidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• La mixología.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• Recetario de cócteles.

MÓDULO 4. CATA DE VINOS.

UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• Fases y elaboración del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• El catavinos, el maridaje y el servicio de vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• Denominaciones de Origen.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• Enoturismo.

MÓDULO 5. TÉCNICO DE ECONOMATO Y BODEGA

UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• Prevención de Riesgos Laborares en el sector hostelero.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• Higiene y seguridad alimentaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• La restauración.
• Modelos y aprovisionamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• Control de bodega y conservación del vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• Gestión de Economato.