Gestión de la restauración (HOTR040PO) (I10200P04)
Psique Group & Business School.Curso online
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Este Curso HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
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Temario completo de este curso
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- - La neorestauración
- - El food service
- Implantación de los servicios de restauración
- Gestión del servicio de restauración
- El restaurante y la cafetería
- - Definición
- - División por zonas
- - Mobiliario y decoración
- - Organigrama
- - Servicio de bar
- La oferta en restauración
- - El menú
- - La carta
- - Sugerencias o recomendaciones
- - Menús para banquetes
- - Menú buffet
- Consideraciones generales
- Diseño y elaboración de la carta
- Planificación del menú
- Mise en place
- - Planificación de los servicios de desayuno
- - Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- - Planificación de banquetes
- La reserva
- Distribución del trabajo y reparto de tareas
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- Determinación de los costes
- - Determinación del coste de un plato
- - Determinación del coste de un banquete
- - Determinación del consumo de comida y bebida
- Escandallo o rendimiento de un producto
- Fijación del precio de venta
- Gestión y control de comidas y bebidas
- El control de ingresos
- - Menú engineering
- - El control de ingresos
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- El futuro de la restauración
- Introducción
- Contaminación
- - Motivos por los que los alimentos alteran la salud
- - Vías de contaminación
- - Factores de contaminación
- - Control en caso de emergencias epidemiológicas
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- - Higiene personal
- - Higiene del manipulador de alimentos
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- - Causas de los accidentes de trabajo
- - Análisis de riesgo y control de puntos críticos
- - Cuadro de control de puntos críticos
- - Consignas de prevención de incendios para el personal
- - El sistema de limpieza en la cocina
- Referencias sobre legislación alimentaria.
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