• Conocimiento e implantación del proceso administrativo y contable en restauración. - Proceso de facturación. - Gestión y control. - Registros contables. - Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. • Gestión y control de las cuentas de clientes: - Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. • Aplicación del análisis contable de restauración. - Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. - Estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. - Definición y clases de costes. - Cálculo de costes de materias primas. - Aplicación de métodos de control de consumo. - Cálculo y estudio del punto muerto. - Umbral de rentabilidad. • Manejo de programas informáticos en restauración. - Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.