Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos - Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos. - Realización de procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos - Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos - Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos. - Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos. • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad - Aproximación a los elementos de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. - Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar • Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria - Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos - Conocimiento de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos - Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria Página 11 Habilidades de gestión, personales y sociales • Sensibilización hacia las condiciones higiénico-sanitarias óptimas, y sobre las implicaciones en la salud de la no implementación de las normas. • Concienciación hacia la importancia del cumplimiento de las medidas de seguridad, que pueden evitar accidentes, y son un elemento fundamental de protección de trabajadores y clientes en la cotidianidad y en situaciones de emergencia. • Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos • Compromiso hacia el ahorro, empresarial, por un lado y social por otro, a través de la implementación de actuaciones tendentes a reducir consumos energéticos y de agua • Integración de los aspectos profesionales y medioambientales de un modo cotidiano, de forma que se dé una dimensión medioambiental responsable a cada una de las actuaciones • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina - Aplicación de medidas de protección ambiental - Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios. - Reciclaje, reutilización y reducción de residuos. - Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua. - Propuesta de medidas correctivas • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral - Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material - Interpretación de las especificaciones - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración - Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios. - Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas de incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones. - Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios