MÓDULO DE FORMACIÓN 1: LA MISE EN PLACE Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Identificación de las instalaciones y mobiliario. - Banquete: concepto, tipos y características. - Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc. - Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio. - Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución. • Caracterización de Mise en Place. - Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. - Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes. - Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales. - Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta. - Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión. - Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local. - Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería. - Mantelería y lencería. - Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas. - Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades. - Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete. - Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento. - Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes. - Identificación de las operaciones previas al servicio. Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad organizativa en el montaje de instalaciones. • Demostración de capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas por uno mismo. • Sensibilidad estética para decoración en el comedor MÓDULO DE FORMACIÓN 2: SERVICIOS DE BANQUETES RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Habilidades de gestión, personales y sociales • Concienciación de la importancia del uso de las técnicas aplicadas al servicio de banquetes • Capacidad organizativa • Capacidad analítica y sintética • Desarrollo de actitudes positivas en el servicio al cliente para una atención eficaz. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: SERVICIOS DE BANQUETES Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Explicación del Servicio de Banquetes. - Identificación de las normas generales del servicio de banquetes. - Explicación del protocolo y precedencia en el servicio. - Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes. - Descripción del servicio de bebidas. - Utilización de técnicas de servicio en los banquetes. - Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas. - Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas. - Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros. - Explicación de la finalización del servicio.