MÓDULO DE FORMACIÓN 1: VIABILIDAD ECONÓMICA Y CONTROL DE CONSUMOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Distinción de los modelos de negocio bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. - Bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. - Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. • Aplicación de un plan de viabilidad económica y financiera del bar-cafetería. - Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. - Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. - Empresa, empresario y establecimiento mercantil. - Tipo jurídico de empresario: individual y social. - Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil. - Empresario individual y empresario social. - Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial. - Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. • Gestión del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería. - Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería. - Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. - Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. - Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas. • Gestión del control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería. - Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas. - Registro documental. Control de consumos. - Control por copeo. Escandallos. - Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Gestión y control general de la actividad de bar-cafetería. - Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. - Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. - Diario de producción y cierre de caja. - Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. - Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información. - Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad. • Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. - Gestión comercial: estrategia de precios. - Ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. - Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. - Gestión y control de calidad: Características peculiares. - Concepto de calidad por parte del cliente. - Programas, procedimientos e instrumentos específicos. - Técnicas de autocontrol. • Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería. - Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería. - Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del barcafetería. - Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso. - Hojas de cálculo. Manejo y uso. • Manejo de Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería. - Historia. Internet en España. - Conceptos y definiciones. - Cómo funciona Internet. Cómo conectarse. - Servicios de Internet. - Correo electrónico. - Buscadores y portales. - Internet como proveedor de alimentos y bebidas. Página 9 Habilidades de gestión, personales y sociales • Comprensión de los procesos de gestión del servicio. • Desarrollo de la gestión comercial atendiendo al control de la calidad. • Interés en la aplicación de sistemas informáticos y el uso de internet como vía de comercialización.