UNIDAD DIDÁCTICA 1. RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y DE SU MANIPULACIÓN: CONCEPTO DE ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Y SUS BROTES

• Introducción.
• Los conceptos de alimentación y nutrición.
• Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
• Brotes epidémicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Principales causas de contaminación de los alimentos.
• Tipos de contaminantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORIGEN Y TRANSMISIÓN DE LOS CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS

• Introducción.
• Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
• Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRINCIPALES CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA APARICIÓN DE BROTES DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

• Higiene y seguridad alimentaria.
• Alimentación y conservación.
• Preparación culinaria y cocinado.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PAPEL DEL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

• El manipulador de alimentos.
• Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
• Mantenimiento de la salud.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS BÁSICAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN O DE LA PROLIFERACIÓN DE ÉSTA EN LOS ALIMENTOS

• Limpieza y Desinfección.
• Desinfección y Desratización.
• Higiene de locales y equipos.
• Conservación de los Alimentos.
• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

• Sistemas de autocontrol. Concepto.
• Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
• Sistema APPCC.
• Otras normativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRINCIPALES PELIGROS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA

• Introducción.
• Factores de riesgo en el sector de la Hostelería.
• La Higiene Alimentaria.
• Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
• Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.