1. Introducción
1. Conceptos básicos sobre los alimentos
2. Conceptos básicos sobre la manipulación de alimentos
3. Obligaciones básicas de los manipuladores de alimentos
4. Normativas reguladoras de la manipulación de alimentos
5. Cuestionario
2. La contaminación de los alimentos
1. Conceptos básicos sobre contaminación y alteración de
2. Los microorganismos y los alimentos
3. Factores que afectan a la reproducción de microorganismos
4. Operaciones básicas para evitar la presencia de
5. La contaminación cruzada
6. Cuestionario
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos
1. Introducción
2. Intoxicaciones y toxiinfecciones
3. Los portadores de microorganismos
4. La prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
5. Cuestionario
4. La conservación de los alimentos
1. Introducción
2. Técnicas de conservación
3. El cocinado también es una técnica de conservación
4. Cuestionario
5. Las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos
1. Introducción
2. Normas de higiene personal
3. Normas para la recepción de materias primas
4. Normas para el almacenamiento de materias primas
5. Normas para la manipulación de materias primas
6. Cuestionario
6. Limpieza y desinfección de locales y utensilios
1. Introducción
2. Limpieza y desinfección
3. Desratización y desinsectación
4. Cuestionario
7. Métodos de autocontrol
1. Introducción
2. Presentación de la empresa
3. El Plan General de Higiene
4. El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
5. Cuestionario