Los contenidos desarrollados en la acción formativa son:

• Introducción. Un poco de historia.

• Módulo General Manipulador de Alimentos.

• Los alimentos. La higiene alimentaria.

• Contaminación de los alimentos: microorganismos.

• Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos.

• Fuentes de contaminación de los alimentos.

• Principales causas de alteración de los alimentos.

• Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.

• Enfermedades de transmisión alimentaria.

• El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

• Importancia de la higiene personal en la manipulación de los alimentos.

• La limpieza y la desinfección. Desinsectación y desratización.

• Higiene de locales y equipos. La conservación de los alimentos.

• Practicas peligrosas. Responsabilidades.

• Etiquetado: información al consumidor.

• Características especificas de los alimentos y motivos de su peligrosidad.

• El carnet de manipulador de alimentos.

• Módulo Específico Manipulador de Alimentos de alto riesgo.

• Trazabilidad.

• Buenas prácticas e higiene en el almacenamiento. Conservación y preparación.

• Propiedades organolépticas de los alimentos.

• Normativa vigente.