UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Calidad alimentaria:
2. - Definición de alimentos
3. - Clasificación de los alimentos
4. - Criterios de calidad de los alimentos
5. Alteraciones de los alimentos:
6. - Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
7. Manipulación higiénica de los alimentos:
8. - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
9. - El papel del manipulador de alimentos.
10. - Manipulación de los alimentos específicos del curso.
11. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
12. - Eliminación de basuras y residuos.
13. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
14. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
15. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
16. - Conservación de los alimentos:
17. - Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
18. - Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc. )
19. - Almacenamiento de los alimentos
20. - Envasado
21. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
22. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
23. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.