1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.6. diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.