1. Introducción a la restauración moderna
1.1. Definición y características de los establecimientos de restauración
1.2. La “neo-restauración”
1.3. Imagen de marca: las franquicias
1.4. Necesidades y motivaciones del cliente
2. Elaboración de cartas y menús
2.1. Contenido
2.2. Diseño e imagen
2.3. Aspectos prácticos en la elaboración
2.4. Estrategias para la creación de una política de precios
2.5. El “menu engineering"
3. Principios de la venta sugestiva
3.1. Elementos clave en la venta
3.2. Técnicas de venta sugestiva
3.3. Fases de la venta