Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.
INSTITUTO TMCurso online
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130 € 97 €
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- Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.
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Temario completo de este curso
1. Instrumentos empleados.
2. Forma y corte de los géneros.
3. Alternativa de ingredientes.
4. Texturas.
5. Formas de acabado.
6. Técnicas de creatividad.
7. Fases del proceso creativo.
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en la cocina 2.4. La técnica del vacío 2.5. La conservación al vacío 2.6. La cocción al vacío 2.7. Aplicación de la técnica. 3. PASTEURIZACIÓN. 3.1. Definición
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