Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
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- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
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1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
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y otros tipos de conservas vegetales y setas. Conservación al vacío. Encurtidos. MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
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CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 1 Maquinaria y utillaje 1.1 Características de maquinaria usada 1.2 La batería de cocina 1.3 El utillaje y herramientas 1.4
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