UNIDAD FORMATIVA 1. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES, Y PREPARACIÓN DE SUS CARNES Y DESPOJOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS DE BIENESTAR ANIMAL EN SU RELACIÓN CON LA HIGIENE ALIMENTARIA.

1. Bienestar animal:
2. - En la granja.
3. - En el transporte.
4. - En el sacrificio.
5. Bienestar de los animales en:
6. - En la descarga en matadero.
7. - En la conducción en matadero.
8. - En la contención o sujeción de los animales.
9. - En el aturdimiento.
10. Aturdimiento:
11. - Procedimientos o técnicas.
12. - Equipos.
13. Sacrificio religioso:
14. - Rito kosher.
15. - Rito Halal.
16. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN EL SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

1. Sangrado:
2. - Zonas anatómicas para el sangrado.
3. - Técnicas de sangrado.
4. - Recogida higiénica de la sangre.
5. * Equipos y aprovechamiento de la sangre.
6. Higiene de las operaciones de faenado:
7. - Desollado.
8. - Escaldado.
9. - Chamuscado.
10. - Pelado o desplumado.
11. Evisceración:
12. - Técnicas y equipos.
13. - Operaciones complementarias: técnicas y equipos.
14. Despojos comestibles y subproductos:
15. - Tipos.
16. - Características.
17. - Manipulación higiénica.
18. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
19. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE EN LA PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS DE ANIMALES DE ABASTO, AVES Y CAZA.

1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
2. - Exigencias legales.
3. Almacenamiento de canales y despojos
4. - Exigencias legales.
5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
8. Trazabilidad.
9. Etiquetado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE SACRIFICIO, FAENADO Y PREPARACIÓN DE CANALES Y DESPOJOS.

1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.