índice

Unidad 1. Higiene alimentaria.

1.1 introducción.

1.2 ¿qué es la higiene alimentaria?

• 1.2.1 higiene alimentaria

• 1.2.2 normativa general en higiene alimentaria.

1.3 contaminación alimentaria.

• 1.3.1 ¿qué es?

• 1.3.2 ¿qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?

• 1.3.3 contaminación cruzada.

• 1.3.4. Alimentos peligrosos.

1.4 fuentes de contaminación de alimentos.

1.5 factores que favorecen el crecimiento bacteriano

1.6 materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

Unidad 2. Incidencias y gestión medioambiental en hostelería

2.1 introducción y objetivos

2.2 sistemas de gestión medioambiental en hostelería

• 2.2.1 definición del sistema de gestión medioambiental

• 2.2.2 ventajas de la implantación de un sistema de gestión ambiental

• 2.2.3. Opciones al implantar un sistema de gestión ambiental

• 2.2.4. Indicadores de gestión medioambiental en la hostelería

2.3 impactos ambientales derivados de la actividad hostelera

• 2.3.1. Residuos generados en hostelería

• 2.3.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales

• 2.3.3. Consumo energético

• 2.3.4. Contaminación atmosférica

Unidad 3. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad en hostelería

3.1. Introducción y objetivos

3.2. Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales

3.3. Seguridad

• 3.3.1. Factores y situaciones de riesgo más comunes

• 3.3.2. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad

• 3.3.3. Condiciones específicas de seguridad: locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material

• 3.3.4. Medidas de prevención y protección por manipulación de cargas, en instalaciones y en la utilización de máquinas, equipos y utensilios

• 3.3.5. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

3.4. Situaciones de emergencia

• 3.4.1. Incendios

• 3.4.2. Escape de gases

• 3.4.3. Fugas de agua o inundaciones

3.5. Planes de emergencia y evacuación

3.6. Primeros auxilios