Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
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119 € 77 €
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- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos.
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Temario completo de este curso
1. Hervido.
2. Asado.
3. Salteado.
4. Fritura.
5. Vacío.
6. Plancha.
7. Braseado.
8. Estofado.
9. Pochado.
10. Confitado.
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: elaboraciones y cocciones Tema 15. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas Tema 16. Carnes, aves y caza Tema 17. Pescado, crustáceos y moluscos Tema 18
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Unidades de medida Capítulo 4 Estación de trabajo Capítulo 5 Transferencia de calor Técnicas de cocción secas Técnicas de cocción húmedas Métodos combinados
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Edificios y salas 4.3 Equipo 4.4 Servicios 5 Control de las operaciones 5.1 Control de los riesgos alimentarios 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas
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…etc. • Utilización de técnicas de cocción y conservación. - Técnicas de cocción. - Técnicas de conservación. • Elaboración de platos vegetarianos
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