PROGRAMA:

Introducción a los vinos

Introducción a las labores del Somelier

La uva y su ciclo de maduración. La maduración fisiológica e industrial.

Viticultura

Análisis Sensorial

El sommelier: funciones y cualidades.

El vino, sus orígenes y evolución. Las propiedades del vino.

Conocimiento básico de las regiones de producción.

Conocimiento de los diferentes cepajes.

Introducción a la restauración.

El menú y el servicio.

Tipos de copas.

Concepto de servicio. El personal de servicio. La calidad del servicio.

Elementos del salón. Montaje de mesas.

Tipos de servicio de alimentos y bebidas.

La decantación y el trasvasado de vinos. Tipos de tapones de corcho. Clasificación según sus medidas y su composición.

Conocimientos básicos de bebidas destiladas

Enología-Introducción a la enología, métodos de vinificación de los distintos vinos.

Calidad sensorial. Concepto y alcances. Los sentidos.

Sistema tradicional de elaboración en tinto, blanco y rosado.

Elaboraciones no tradicionales. Elaboración de vinos espumosos: método tradicional y no tradicional. Elaboración de vinos especiales y vinos encabezados.

Las alteraciones de los vinos. El añejamiento en botella. Ciclo de vida de un vino. Fases o etapas del añejamiento natural de los vinos.

La sistemática de la vid, las familias de vitis, sistemas de conducción más utilizados y su incidencia en el vino terminado.

Enfermedades propias de los cultivos, tratamientos fitosanitarios.