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Temario completo de este curso
CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS.
Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS.
ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS.
GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN.
SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (INGLÉS).
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Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
- Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.
- Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.
- Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.
- Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.
- Estructura y características de las bebidas espirituosas.
- Estructura sectorial y características de los cafés.
- Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
- Viticultura básica para hostelería.
- Vinificaciones básicas para hostelería.
- Vinificaciones especiales para hostelería.
- Proceso de elaboración de la cerveza y la sidra.
- Elaboración de las bebidas espirituosas.
- Elaboración del café.
- Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
- Confección de documentación previa a la cata.
- Análisis sensorial de los vinos.
- Cata de vinos según sus procesos de elaboración.
- Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.
- Cata de cervezas y de sidras.
- Cata de bebidas espirituosa.
- Confección de documentación previa a la cata.
- Análisis sensorial de cafés.
- Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS.
- Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas.
- Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas.
- Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS.
- Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.
- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.
GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN.
- La bodega en restauración.
- Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.
- Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas.
- Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras ebidas en restauración.
- Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración.
SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
- Recursos humanos y materiales.
- Técnicas de venta de vinos.
- Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.
- Proceso para el servicio especializado de vinos.
SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
- Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
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LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (INGLÉS).
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