UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• Origen y evolución de la gastronomía.
• La Cocina Profesional.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• La excelencia culinaria.
• Estrellas Michelín.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• Estructura organizativa y funcional de una cocina.
• Distribución de espacios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• Aprovisionamiento de las materias primas en la cocina profesional.
• Operaciones de economato y bodega.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• La preparación del género.
• Clasificación gastronómica.
• Conservación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6:

• Nuevas tecnologías en cocina.
• Equipamiento y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 7:

• El Arte Culinario.
• La Cocina de Vanguardia.
• Características y técnicas.
• Aplicaciones de la Cocina Molecular.

UNIDAD DIDÁCTICA 8:

• Cocina de Autor.
• Gastronomía Fusión.
• Restaurantes inmersivos.
• Cocina Tecnoemocional.

UNIDAD DIDÁCTICA 9:

• Repostería Creativa.
• Características, técnicas y materiales.
• Postres de autor.

UNIDAD DIDÁCTICA 10:

• Elaboración y diseños de menús.
• Análisis de costes y rentabilidad.
• Ingeniería de menús y escandallo.

UNIDAD DIDÁCTICA 11:

• El Chef Ejecutivo.
• Apertura, Gestión, Control y Coordinación de establecimientos y personal de hostelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 12:

• Liderazgo y Marketing gastronómico.
• Habilidades comunicativas en cocina.
• Formación del personal.

UNIDAD DIDÁCTICA 13:

• Gestión de calidad en bares y restaurantes.

UNIDAD DIDÁCTICA 14:

• Seguridad e Higiene en la cocina profesional.

UNIDAD DIDÁCTICA 15:

• Prevención de Riesgos Laborales.