Curso online
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Requisitos
Ningún requisito previo.
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Origen y evolución de la gastronomía. La Cocina Profesional.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: La excelencia culinaria. Estrellas Michelín.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Estructura organizativa y funcional de una cocina. Distribución de espacios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Aprovisionamiento de las materias primas en la cocina profesional. Operaciones de economato y bodega.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: La preparación del género. Clasificación gastronómica. Conservación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Nuevas tecnologías en cocina. Equipamiento y maquinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: El Arte Culinario. La Cocina de Vanguardia. Características y técnicas. Aplicaciones de la Cocina Molecular.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Cocina de Autor. Gastronomía Fusión. Restaurantes inmersivos. Cocina Tecnoemocional.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Repostería Creativa. Características, técnicas y materiales. Postres de autor.
UNIDAD DIDÁCTICA 10: Elaboración y diseños de menús. Análisis de costes y rentabilidad. Ingeniería de menús y escandallo.
UNIDAD DIDÁCTICA 11: El Chef Ejecutivo. Apertura, Gestión, Control y Coordinación de establecimientos y personal de hostelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 12: Liderazgo y Marketing gastronómico. Habilidades comunicativas en cocina. Formación del personal.
UNIDAD DIDÁCTICA 13: Gestión de calidad en bares y restaurantes.
UNIDAD DIDÁCTICA 14: Seguridad e Higiene en la cocina profesional.
UNIDAD DIDÁCTICA 15: Prevención de Riesgos Laborales.