UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN

1. Fases de las elaboraciones culinarias:
2. - Pedidos de mercancia.
3. - Recepcion.
4. - Almacenamiento segun producto.
5. - Operaciones preliminares.
6. - Terminacion.
7. - Presentacion.
8. Procedimientos de supervision:
9. - La Compra.
10. - La recepcion y control de la mercancia.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO DEL PERSONAL

1. Realizar cuadros de trabajo:
2. - Fichas de recetas.
3. - Cuadros de eventos.
4. - Tiempos de realizacion.
5. - Fases del proceso.
6. Control de costes.
7. Medidas correctivas en la elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS

1. Definiciones.
2. Tipología según finalidad.
3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
4. Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina:
5. - Cocina tradicional.
6. - Cocina moderna o creativa.
7. - Buffets.
8. - Tapas y pinchos.
9. - Cocina internacional.
10. Aplicaciones y ensayos prácticos.
11. Diseño de bocetos.
12. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIONES EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS

1. Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
2. - La tecnica del color en gastronomia.
3. - Contraste y armonia.
4. - Sabor, color y sensaciones.
5. - Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
6. - El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
7. * Tecnicas.
8. - Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado:
9. * Aerografos.
10. * Espray alimentarios.
11. * Biberones.
12. * Cortapastas.
13. * Saca bolas.
14. * Acanaladores.
15. * Rizador.
16. * Sacapuntas verduras.
17. * Mandolina entre otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE TEMPERATURAS SEGÚN PRODUCTO Y SERVICIO A DESARROLLAR

1. Conocimiento de Temperaturas:
2. - Refrigeracion y congelacion.
3. Control de las temperaturas de cocción.
4. El enfriamiento adecuado:
5. - El abatidor.