Temario del curso:

Parte 1. Cocina profesional

• Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
• Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
• Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Presentación de platos
• Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
• Unidad didáctica 6. Postres en restauración
• Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora
  

Parte 2. Cocina

• Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
• Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
• Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
• Unidad didáctica 4. Control de calidad
• Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
• Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
• Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
• Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
• Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
• Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
• Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
• Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
• Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
• Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
• Unidad didáctica 15. Producción en cocina
• Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
  

Parte 3. Jefe de cocina

• Módulo 1. Evolución de la profesión
  
  • Unidad didáctica 1. Precedentes históricos
  • Unidad didáctica 2. Restauración
  • Unidad didáctica 3. Legislación y normativa
    
• Módulo 2. Jerarquía en la cocina
  
  • Unidad didáctica 1. Estructura organizativa
  • Unidad didáctica 2. Departamentalización
  • Unidad didáctica 3. Brigada de cocina
    
• Módulo 3. Rol del jefe de cocina
  
  • Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina
  • Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina
  • Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina
    
• Módulo 4. Organización de la cocina
  
  • Unidad didáctica 1. Planificación y distribución
  • Unidad didáctica 2. Producción culinaria
  • Unidad didáctica 3. Servicio
    
• Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
  
  • Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento
  • Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores
  • Unidad didáctica 3. Control del stock
  • Unidad didáctica 4. Pedidos
  • Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía
    
• Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
  
  • Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria
  • Unidad didáctica 2. Carta
  • Unidad didáctica 3. Menú
  • Unidad didáctica 4. Menú de eventos
• Módulo 7. Gestión y administración en restauración
  
  • Unidad didáctica 1. Análisis de mercado
  • Unidad didáctica 2. Filosofa de la empresa
  • Unidad didáctica 3. Plan de empresa
  • Unidad didáctica 4. Gestin econmica
  • Unidad didáctica 5. Gestin comunicativa
    
• Módulo 8. Riesgos laborales
  
  • Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral
  • Unidad didáctica 2. Prevencin de riesgos laborales
  • Unidad didáctica 3. Primeros auxilios