Este Curso HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR003PO Elaboraciones Básicas de Cocina en Cocina el alumno será capaz aprender a elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias prima.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
A quién va dirigido
PERSONAS QUE QUIERAN TRABAJAR EN EL SECTOR DE LA RESTAURACION
Requisitos
SIN REQUISITOS
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
Introducción al área de cocina
Condiciones físicas del local
Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
El ayudante de cocina y sus funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Alimentación y nutrición: definición
Distintas formas de clasificación de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS
Clasificación según su especie y variedad.
Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.
Clasificación según su especie y variedad.
Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS
Clasificación según su especie y variedad -
Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA
Clasificación según su especie y variedad.
Preparación, manipulación y conservación en crudo
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -
Clasificación y utilización de las principales salsas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS
Consomés, sopas y cremas
Platos elementales a base de legumbres secas.
Platos elementales a base de hortalizas.
Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
Platos elementales a base de pasta.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS
Platos elementales a base de huevos
Platos elementales a base de pescados y mariscos
Platos elementales a base de carnes, aves y caza
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
Introducción
Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
Postres y helados
UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL
Cocina regional
Platos más representativos de la cocina nacional
Cocina internacional
Cocinas del mundo