PARTE 1. TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA
MÓDULO 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO
- Unidad didáctica 1. Brigada del barcafeteria. Composición y funciones
- Unidad didáctica 2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
- Unidad didáctica 3. Mobiliario del bar
- Unidad didáctica 4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
- Unidad didáctica 5. Mobiliario para servicio en mesa
- Unidad didáctica 6. Pedidos a economato
- Unidad didáctica 7. Orden, limpieza y llenado de neveras
- Unidad didáctica 8. Normas higiénicosanitarias en el bar-cafetería
- Unidad didáctica 9. Decoración del establecimiento
- Unidad didáctica 10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
- Unidad didáctica 11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
MÓDULO 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA
- Unidad didáctica 1. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra
- Unidad didáctica 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa
- Unidad didáctica 3. Toma de la comanda
- Unidad didáctica 4. Manejo de la bandeja
- Unidad didáctica 5. Servicio de cafés e infusiones
- Unidad didáctica 6. Servicio de combinados
- Unidad didáctica 7. Servicio de zumos naturales y batidos
- Unidad didáctica 8. Coctelería
- Unidad didáctica 9. Diferentes elaboraciones culinarias en el barcafetería y su servicio
- Unidad didáctica 10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería, tartas
MÓDULO 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
- Unidad didáctica 1. La atención y el servicio
- Unidad didáctica 2. La importancia de nuestra apariencia personal
- Unidad didáctica 3. Importancia de la percepción del cliente
- Unidad didáctica 4. Finalidad de la calidad de servicio
- Unidad didáctica 5. Fidelización del cliente
- Unidad didáctica 6. Perfiles psicológicos de los clientes
- Unidad didáctica 7. Objeciones durante el proceso de atención
- Unidad didáctica 8. Reclamaciones y resoluciones
- Unidad didáctica 9. Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la unión europea
MÓDULO 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
- Unidad didáctica 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- Unidad didáctica 2. La comunicación no verbal
- Unidad didáctica 3. La comunicación escrita
- Unidad didáctica 4. Barreras de la comunicación
- Unidad didáctica 5. La comunicación en la atención telefónica
MÓDULO 5. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
- Unidad didáctica 1. Elementos claves en la venta
- Unidad didáctica 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Unidad didáctica 3. Fases de la venta
MÓDULO 6. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA
- Unidad didáctica 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- Unidad didáctica 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- Unidad didáctica 3. Sistemas de cobro
- Unidad didáctica 4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- Unidad didáctica 5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
- Unidad didáctica 6. Apertura, consulta y cierre de caja
- Unidad didáctica 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro
MÓDULO 7. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA
- Unidad didáctica 1. Tareas propias del cierre
- Unidad didáctica 2. Reposición de stocks en neveras y timbres
- Unidad didáctica 3. Control de inventarios
- Unidad didáctica 4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
- Unidad didáctica 5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del barcafetería
PARTE 2. BEBIDAS
MÓDULO 1. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA
- Unidad didáctica 1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa
- Unidad didáctica 2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función
- Unidad didáctica 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas
- Unidad didáctica 4. Normas de cortesía en el servicio de barra
- Unidad didáctica 5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
- Unidad didáctica 6. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
MÓDULO 2. GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS
- Unidad didáctica 1. Distintas calidades del género a comprar
- Unidad didáctica 2. Factores que intervienen en la calidad del género
- Unidad didáctica 3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados
MÓDULO 3. EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS
- Unidad didáctica 1. Maquinaria del barcafetería
- Unidad didáctica 2. Ubicación y distribución en barra
- Unidad didáctica 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
- Unidad didáctica 4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
- Unidad didáctica 5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el barcafetería
MÓDULO 4. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS
- Unidad didáctica 1. Bebidas no alcohólicas, gasificadas y no gasificadas
- Unidad didáctica 2. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
- Unidad didáctica 3. Cafés, infusiones, chocolates y batidos naturales
- Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
- Unidad didáctica 5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
- Unidad didáctica 6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos
MÓDULO 5. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
- Unidad didáctica 1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
- Unidad didáctica 2. Whisky
- Unidad didáctica 3. Ron
- Unidad didáctica 4. Ginebra
- Unidad didáctica 5. Vodka
- Unidad didáctica 6. Brandy o coñac
MÓDULO 6. COCTELERÍA
- Unidad didáctica 1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
- Unidad didáctica 2. La "estación central"
- Unidad didáctica 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
- Unidad didáctica 4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
- Unidad didáctica 5. Normas para la preparación de los cócteles
- Unidad didáctica 6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
- Unidad didáctica 7. La presentación de la bebida y decoración
- Unidad didáctica 8. Características y servicio de las bebidas largas o longdrink
- Unidad didáctica 9. Las combinaciones
- Unidad didáctica 10. Características y servicio de las series de coctelería
- Unidad didáctica 11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
- Unidad didáctica 12. Normativas de seguridad higiénico-sanitaria
MÓDULO 7. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS
- Unidad didáctica 1. Elaboración de cartas de bebidas
- Unidad didáctica 2. Clasificación de las bebidas en la carta
- Unidad didáctica 3. Las cartas
- Unidad didáctica 4. Diseño de cartas
- Unidad didáctica 5. Control de stocks de bebidas
- Unidad didáctica 6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
PARTE 3. SERVICIO DE VINOS
MÓDULO 1. ELABORACIÓN DEL VINO EN HOSTELERÍA
- Unidad didáctica 1. La vida través de la historia
- Unidad didáctica 2. La uva y sus componentes
- Unidad didáctica 3. Fermentación de la uva y composición del vino
- Unidad didáctica 4. Tipos de vino y características principales
- Unidad didáctica 5. Elaboración y crianza
- Unidad didáctica 6. Zonas vinícolas de España y el extranjero
- Unidad didáctica 7. Las denominaciones de origen. El indo
- Unidad didáctica 8. Vocabulario específico del vino
MÓDULO 2. EL SERVICIO DE VINOS
- Unidad didáctica 1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes
- Unidad didáctica 2. Normas generales del servicio
- Unidad didáctica 3. Apertura de las botellas de vino
- Unidad didáctica 4. La decantación: objetivo y técnica
- Unidad didáctica 5. Tipos, características y funciones
MÓDULO 3. LA CATA DE VINOS
- Unidad didáctica 1. Definición y metodología de la cata de vinos
- Unidad didáctica 2. Equipamientos y útiles de la cata de vinos
- Unidad didáctica 3. Técnicas y elementos importantes de la cata
- Unidad didáctica 4. Fases de la cata
- Unidad didáctica 5. El olfato y los olores del vino
- Unidad didáctica 6. El gusto y los cuatro sabores elementales
- Unidad didáctica 7. Equilibrio entre aromas y sabores
- Unidad didáctica 8. La vía retronasal
- Unidad didáctica 9. Alteraciones y defectos del vino
- Unidad didáctica 10. Fichas de cata: estructura y contenido
- Unidad didáctica 11. Puntuación de las fichas de cata
- Unidad didáctica 12. Vocabulario de la cata
MÓDULO 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- Unidad didáctica 1. Aprovisionamiento externo: elección de proveedores
- Unidad didáctica 2. Controles de calidad de los productos
- Unidad didáctica 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- Unidad didáctica 4. Recepción de los vinos
- Unidad didáctica 5. Sistema de almacenamiento de vinos
- Unidad didáctica 6. La bodega
- Unidad didáctica 7. Bodeguilla o cava de día
- Unidad didáctica 8. Conservación del vino
- Unidad didáctica 9. Métodos de rotación de vinos
- Unidad didáctica 10. Registros documentales: vales de pedido y fichas de existencias
- Unidad didáctica 11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
MÓDULO 5. CARTAS DE VINOS
- Unidad didáctica 1. Confección de una carta de vinos. Normas básicas
- Unidad didáctica 2. Composición, características y categorías de cartas de vinos
- Unidad didáctica 3. Diseño gráfico de cartas de vinos
- Unidad didáctica 4. Política de precios
- Unidad didáctica 5. La rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad
- Unidad didáctica 6. Las sugerencias de vinos
MÓDULO 6. EL MARIDAJE
- Unidad didáctica 1. Definición de maridaje y su importancia
- Unidad didáctica 2. Armonización de los vinos
- Unidad didáctica 3. Combinaciones más frecuentes
- Unidad didáctica 4. Los enemigos del maridaje