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CURSO SUPERIOR DE CAMARERO PROFESIONAL

CURSO SUPERIOR DE CAMARERO PROFESIONAL

INSTITUTO EXON

Curso online


139

Duración : 6 Meses

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Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.

  • La brigada del bar-cafetería.
  • Composición y funciones
  • Puesta a punto del material.
  • Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
  • Mobiliario del bar
  • Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades
  • Mobiliario para servicio en mesa
  • Mesas auxiliares
  • Aparadores
  • Gueridones
  • Pedidos a economato.
  • Orden, limpieza y llenado de neveras.
  • Hojas de pedido.
  • Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería
  • Decoración del establecimiento
  • Preparación de aperitivos.
  • Mise en place del servicio de aperitivos
  • Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA

  • Servicio de bebidas en barra.
  • Servicio de aperitivos y comidas en barra
  • Servicio de bebidas en mesa.
  • Servicio de aperitivos y comidas en mesa
  • Toma de la comanda
  • Manejo de la bandeja
  • Servicio de cafés e infusiones
  • Servicio de combinados
  • Servicio de zumos naturales y batidos
  • Coctelería
  • Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio
  • Preparación y servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

  • La atención y el servicio
  • La importancia de nuestra apariencia personal
  • Importancia de la percepción del cliente
  • Finalidad de la calidad de servicio
  • La fidelización del cliente
  • Perfiles psicológicos de los clientes
  • Objeciones durante el proceso de atención
  • Reclamaciones y resoluciones
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores
  • La comunicación no verbal
  • La comunicación escrita
  • Barreras de la comunicación
  • La comunicación en la atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS
  • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
  • Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
  • Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
  • Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
  • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos.
  • Fase visual.
  • Fase olfativa.
  • Fase gustativa

UNIDAD DIDÁCTICA 6. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

  • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
  • Normas básicas de preparación y servicio
  • Whiskys
  • Ron
  • Ginebra
  • Vodka
  • Brandy

UNIDAD DIDÁCTICA 7. COCTELERÍA

  • Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
  • La «estación central»; tipos, componentes y función
  • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
  • Asesorar sobre cócteles.
  • Normas y procedimientos
  • Normas para la preparación de los cócteles
  • Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
  • La presentación de la bebida y decoración
  • Las bebidas largas o long-drinks
  • Las combinaciones: Densidades y medidas
  • Características y servicio de las series de coctelería
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
  • Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL SERVICIO DE VINOS.

  • Tipos de servicio
  • Normas generales de servicio
  • Abertura de botellas de vino
  • La decantación: objetivo y técnica

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

  • Elementos claves en la venta
  • Las diferentes técnicas de Venta.
  • Merchandising para bebidas y comidas
  • Fases de la Venta

UNIDAD DIDÁCTICA 10. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA

  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  • Sistemas de cobro
  • Aplicación de los sistemas de cobro.
  • Ventajas e inconvenientes
  • La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
  • Apertura, consulta y cierre de caja
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
  • Problemas que pueden surgir.
  • Medidas a tomar

UNIDAD DIDÁCTICA 11. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA

  • Tareas propias del cierre.
  • Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
  • Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
  • Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
  • Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.
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