En este apartado podrás encontrar las asignaturas desglosadas del curso:

TEMARIO:

MÓDULO 1. EL RESTAURANTE

1.1. Conocimiento de las diferentes zonas del restaurante/bar/cafetería.

1.1. 1. Características.

1.1. 2. Ubicación.

1.1. 3. Dimensiones.

1.2. Realización de una correcta ventilación del local.

1.3. Realización de una correcta limpieza del local.

1.4. Realización de una correcta ambientación e insonorización del local.

1.5. Aportación de mayor luminosidad al local.

1.6. Identificación del personal de sala.

1.6. 1. Equipo de trabajo.

1.6. 2. Funciones de los profesionales de sala dependiendo del rango o categoría.

MÓDULO 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS Y RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

2.1. Aprovisionamiento interno de materias primas.

2.1. 1. Documentos principales.

2.1. 2. Sistemas de aprovisionamiento.

2.1. 3. Cálculo de necesidades.

2.2. Identificación de las necesidades principales del restaurante.

2.2. 1. Materias primas principales.

2.2. 2. Mobiliario.

2.2. 3. Útiles.

2.3. Realización de una recepción correcta de las materias primas.

2.3. 1. Sistemas de calidad.

2.3. 2. Inspección de control y almacenamiento.

2.3. 3. Documentos principales.

2.3.4. Sistemas de conservación.

2.3. 4. Control de stocks

2.4. Identificación de las causas de deterioro de alimentos y su evitación.

MÓDULO 3. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

3.1. Realización de una correcta puesta a punto de instalaciones, maquinaria, útiles y equipos.

3.2. Realización de una lectura y comprensión adecuada del libro de reserva.

3.3. Identificación y manejo de los útiles del restaurante: vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, etc

3.4. Identificación del mobiliario del restaurante.

3.5. Realización del montaje de mesas siguiendo el protocolo establecido.

3.6. Realización de la puesta a punto del local-restaurante en función a las diferentes ofertas gastronómicas.