Elaboración de helados y sorbetes en restauración
Grupo MétodoCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
Curso online de Elaboración de helados y sorbetes en restauración (35 horas) en el que aprenderás a elaborar de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas, observando siempre las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.
Este curso incluye un módulo obligatorio (10 horas) de Principios de la economía circular, su realización es obligatoria para la obtención del diploma final del curso.
Este curso está 100% subvenionado para trabajadores del sector de Hostelería y Turismo de toda España.
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Objetivos
Identificar los principios y elementos clave de la economía circular para su aplicación a través de los residuos. Adquirir las competencias necesarias para la elaboración de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas. Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, como en el desarrollo de la actividad incluyendo la manipulación de alimentos, así como adquirir actitudes medioambientales responsables.
Requisitos
Este curso está subvencionado por el Servicio Público de Empleo Estatal y podrán acceder a él aquellas personas que cumplan uno de los siguientes requisitos laborales: Trabajar en el ámbito sectorial del turismo (hostelería, agencias de viajes, alquiler de vehículos con o sin conductor, transporte de viajeros por carretera, transporte aéreo, empresas de bingo, empresas elaboradoras de productos cocinados). Trabajar en el ámbito sectorial del turismo y encontrarse en alguna de las siguientes situaciones: Fijos discontinuos en los períodos de no ocupación. Personas afectadas por expedientes de regulación de empleo (ERE). Por medidas temporales de suspensión de contrato en sus períodos de suspensión de empleo (ERTE). Trabajar por cuenta propia en el ámbito sectorial del turismo. Además deben cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos académicos: Título de Bachiller o equivalente Título de Técnico Superior (FP Grado Superior) o equivalent Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Superior Haber superado la prueba oficial de acceso a la universidad Certificado de profesionalidad de nivel 3 Título de Grado o equivalente Título de Postgrado (Máster) o equivalente
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. PRINCIPIOS OPERATIVOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR
- Concepto de economía circular.
- Principios de la economía circular.
- Oportunidades asociadas a la economía circular
- Identificación de la normativa aplicable a la economía circular
- Agenda 2030 de la ONU - Estrategia 2030 en España
- Decálogo de orientaciones estratégicas.
- Objetivos cuantitativos a alcanzar en 2030.
- Agendas para el Desarrollo de la Economía Circular regional
- Tipificación de las fases del aprovechamiento de residuos
- Diseño - Producción/Reelaboración.
- Distribución.
- Consumo, utilización, reutilización, reparación.
- Recogida.
- Reciclado.
- Optimización del aprovechamiento de los recursos
- Ecodiseño y economía circular
- Realidad del ecodiseño y la gestión de residuos
MODULO 2. ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES EN RESTAURACIÓN
ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES
- Introducción a los tipos y familias de helados.
- Definición de helado.
- Identificación del origen y evolución.
- Enumeración de los ingredientes básicos.
- Explicación de los elementos necesarios: el aire y su importancia en la mezcla, la materia grasa y el agua.
- Distinción de los azúcares: tipos y función.
- Identificación de los estabilizantes para helado.
- Explicación del equilibrio en la mezcla.
- Detección de los defectos del helado.
- Formulación básica de helados clásicos.
- Explicación de los procesos de: pasteurización, homogeneización y maduración.
- Elaboración de mantecado.
- Conservación.
- Formulación de helados innovadores.
- Elaboración de sorbetes.
- Definición de conceptos Básicos.
- Distinción entre sorbetes clásicos e innovadores.
- Definición de sorbete.
- Relación de ingredientes básicos: el aire, el agua
- Explicación de los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete.
- Enumeración de los estabilizantes para sorbete.
- Relación de las frutas: tipos y características.
- Realización del equilibrio de la mezcla.
- Formulación básica.
- Elaboración de sorbetes tradicionales.
- Elaboración de sorbetes innovadores.
- Descripción de sorbetes dietéticos.
- Descripción de sorbetes salados.
- Explicación de los granizados.
- Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de Helados.
- Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.
- Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.
189 €
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