Habilidades y competencias en la Dirección de Cocina
CEINPROCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
Duración : 1 Mes
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Con el curso de Habilidades y competencias en la dirección de cocina impartido por el centro CEINPRO y que encuentras publicado dentro del catálogo de Lectiva.com, vas a adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.
Se trata de una formación desarrollada a través de la modalidad online, la cual te permite poder estudiar cómodamente desde tu hogar, sin interferir en tu trabajo y en las demás actividades que realizas, cuenta con una duración de un mes.
Si quieres saber más al respecto de este curso no dudes en hacer clic en el botón “pide información”, deja tus datos a través del formulario para que un asesor pueda contactarte lo más pronto posible y brindarte toda la información que necesitas.
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Objetivos
Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.
A quién va dirigido
Dirigido a trabajadores ocupados en el ámbito sectorial de HOSTELERÍA Y TURISMO (Régimen general o autónomos).
Requisitos
Ser trabajador ocupado en el ámbito sectorial de HOSTELERÍA Y TURISMO (Régimen general o autónomos).También pueden participar personas en situación de ERE o ERTE en el caso de haber plazas disponibles.
Temario completo de este curso
Temario:
1.EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
1.1. La Profesión.
1.1.1. El jefe de cocina.
1.1.2. Características del personal de cocina.
1.1.3. La cocina actual.
1.1.4. La compra. Los pedidos.
1.1.5. Normas de higiene y normas de recogida.
1.2. Descripción del Puesto.
1.2.1. Las partidas.
1.2.2. Confección de menús y cartas.
1.2.3. Cálculo de los precios.
1.2.4. Control de existencias.
1.2.5. La compra de los géneros usados en cocina.
1.2.6. Los distribuidores.
1.2.7. Elaboración de la oferta.
2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
2.1. Otras Tareas.
2.1.1. Diseño de la cocina.
2.1.2. La maquinaria.
2.1.3. La división de la cocina.
2.1.4. Asesoramiento previo a la apertura.
2.1.5. Formación del personal.
2.2. Otros Campos a Explorar.
2.2.1. Nutrición y dietética.
2.2.2. Cocina creativa.
2.2.3. Nuevas materias primas.
2.2.4. Avances en tecnología alimentaria.
2.2.5. Idiomas.
3. LOS SERVICIOS
3.1. Servicio a la carta.
3.2. Servicio a la francesa.
3.3. Servicio a la inglesa.
3.4. Servicio a la rusa.
3.5. Servicio a la americana.
3.6. Servicios de menús.
3.7. Banquetes.
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