A) Prácticas • Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral B) Contenidos Teóricos • Calidad alimentaria: o Definición de alimentos o Clasificación de los alimentos o Criterios de calidad de los alimentos • Alteraciones de los alimentos: o Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal • Manipulación higiénica de los alimentos: o Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos. o El papel del manipulador de alimentos o Manipulación de los alimentos específicos del curso • Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. o Eliminación de basuras y residuos • Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles • Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición • Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias • Conservación de los alimentos: o Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc) o Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc ) o Almacenamiento de los alimentos o Envasado • Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo • Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas • Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador • Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso