Máster en dirección y gestión de establecimientos de hostelería

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA Impartición

Máster a distancia

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, técnicos de turismo, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar ejercer como ENCARGADO DE BAR, PUB Y RESTAURANTE

Temario completo de este curso

MÓDULO 1.1
ATENCIÓN AL CLIENTE
Comunicación Comercial Teoría
  • 1.Introducción a la comunicación 
  • 2.Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos 
  • 3.Técnicas de comunicación. Teoría. 

El proceso de comunicación comercial
  • 1.Evolución lógica 
  • 2.El vendedor profesional 
  • 3.El cliente 
Marketing, Ventas y Atención al Cliente
  • 1.Introducción 
  • 2.Respetar las etapas de venta 
  • 3.Consultar es prepararse para ganar 
  • 4.Establecer la toma de contacto 
  • 5.Dirigir y orientar la entrevista de ventas 
  • 6.Argumentar con eficacia 
  • 7.Presentar y defender el precio 
  • 8.Tratamiento de objeciones 
  • 9.Concluir 
  • 10.Fidelizar al cliente 
  • 11.Plan de acción individual 

MÓDULO 1.2
ENCARGADO DE BAR + ENCARGADO DE PUB + ENCARGADO DE RESTAURANTE
MÓDULO 1. GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN BAR O RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN
  • 1.Análisis del entorno general. 
  • 2.Análisis interno. 
  • 3.Composición de la oferta en restauración. 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN
  • 1.Locales e instalaciones en restauración. 
  • 2.Equipamiento. 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.
  • 1.Plan de inversión. 
  • 2.Plan de financiación. 
  • 3.Estimación de gastos. 
  • 4.Costes internos. 
  • 5.Costes externos.
  • 6.Ratios básicos. 
  • 7.Memoria proyecto. 
  • 8.Documentación legal. 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.
  • 1.Elementos del proceso de planificación empresarial.
  • 2.Pautas de la planificación estratégica en restauración. 
  • 3.Objetivo empresarial y plan estratégico. 

MÓDULO 2. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
  • 1.Clasificación. 
  • 2.Descripción de una organización eficaz. 
  • 3.Tipos de estructuras organizativas. 
  • 4.Organigrama. 
  • 5.Relaciones con otros departamentos. 
  • 6.Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas. 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.
  • 1.Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. 
  • 2.Procedimientos para la selección de personal. 
  • 3.Normativa aplicable a los recursos humanos. 
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Características de la Dirección. 
  • 2.Tipos de Dirección. 
  • 3.Ciclo de la Dirección.
  • 4.Formación interna y continua de los trabajadores.
  • 5.Sistemas de incentivos para el personal. 
MODULO 3. ENCARGADO DE COMPRAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL BAR-RESTAURANTE Y MISE PLACE EN EL RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE
  • 1.El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 
  • 2.Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 
  • 3.Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante 
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
  • 1.Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas 
  • 2.Determinación de necesidades del restaurante 
  • 3.Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características 
  • 4.Departamentos implicados 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
  • 1.Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad 
  • 2.Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas 
  • 3.Registros documentales 
  • 4.Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación 
  • 5.Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento 
  • 6.Control de stock 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
  • 1.Adecuación de las instalaciones 
  • 2.Puesta a punto de la maquinaria y equipos 
  • 3.Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas 
  • 4.Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio 
  • 5.El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución 
  • 6.Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio 
  • 7.Decoración en el comedor: flores y otros complementos 
  • 8.Ambientación en el comedor: música 
  • 9.El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente 

MÓDULO 4. EL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
  • 1.Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración 
  • 2.Platos significativos de la cocina nacional e internacional 
  • 3.La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito 
  • 4.Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada 
  • 5.Tipos de servicio en restaurante 
  • 6.Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento 
  • 7.Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa 
  • 8.Normas generales para desbarasado de mesas 
  • 9.Servicio de guarniciones, salsas y mostazas 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
  • 1.La atención y el servicio 
  • 2.La importancia de la apariencia personal 
  • 3.Importancia de la percepción del cliente 
  • 4.Finalidad de la calidad del servicio 
  • 5.La fidelización del cliente 
  • 6.Perfiles psicológicos de los clientes 
  • 7.Objeciones durante el proceso de atención 
  • 8.Reclamaciones y resoluciones 
  • 9.Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • 1.La comunicación verbal: mensajes facilitadores 
  • 2.La comunicación no verbal
  • 3.La comunicación escrita 
  • 4.Barreras de la comunicación 
  • 5.La comunicación en la atención telefónica 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
  • 1.Elementos clave para la venta 
  • 2.Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas 
  • 3.Fases de la venta 

MÓDULO 5. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN BARES Y RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • 1.Importancia de la facturación como parte integrante del servicio 
  • 2.Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos 
  • 3.Sistemas de cobro 
  • 4.Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes 
  • 5.Apertura, consulta y cierre de caja 
  • 6.Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
  • 1.El cierre de caja 
  • 2.El diario de producción 
  • 3.El arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO
  • 1.Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio 
  • 2.Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks 
  • 3.Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre 

MÓDULO 6. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Calidad básica: 
  • 2.División en restauración de las Normas de Calidad. 
  • 3.Normativas. 
  • 4.Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. 
  • 5.Implantación de sistema de calidad. 
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Normativas legales generales de higiene alimentaria. 
  • 2.Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración. 
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Factores de riesgo: 
  • 2.Principios de la actividad preventiva. 
  • 3.Combatir riesgos en su origen. 
  • 4.Seguridad en la hostelería. 
  • 5.Seguridad en la hostelería. 
  • 6.Ergonomía y psicosociología. 
  • 7.Primeros auxilios. 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
MÓDULO 7. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.
  • 1.Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. 
  • 2.Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. 
  • 3.Confección de horarios del establecimiento. 
  • 4.Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. 
  • 5.Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. 
  • 6.Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 
  • 7.Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. 
  • 8.Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática. 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
  • 1.Terminología específica en las relaciones con los clientes. 
  • 2.Presentación personal (dar información de uno mismo). 
  • 3.Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 
  • 4.Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 
  • 5.Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 
  • 6.Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos. 
  • 7.Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas. 
  • 8.Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos. 
  • 9.Atención de demandas de información variada sobre el entorno. 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
  • 1.Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés. 
  • 2.Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración. 
  • 3.Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés. 
  • 4.Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés. 
  • 5.Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés. 
  • 6.Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales. 
  • 7.Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  • 8.Interpretación de las medidas y pesos en inglés. 
  • 9.Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos. 
Ver más

Más cursos relacionados de Restauración

EDUCA BUSINESS SCHOOL

Master MBA en Dirección y Gestión de Pastelerías + Titulación Universitaria de Administración de Establecimientos de Producción y Venta de Productos de Pastelería

EDUCA BUSINESS SCHOOL - Máster online
a continuación: PARTE 1. LA DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PLAN DE EMPRESA I

999 
Euroinnova Business School.

Gestión del Proyecto de Restauración

Euroinnova Business School. - Curso a distancia
UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO
Precio Lectiva

180 € 99 
DELENA

Servicio de restaurante + Protocolo en Hostelería

DELENA - Curso a distancia
: TEMA 1. EL RESTAURANTE El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. Definición, caracterización y modelos de organización

199 
Euroinnova Business School

Master en Dirección, Gestión e Innovación en Restauración + Titulación Universitaria

Euroinnova Business School - Máster online
DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURANTES UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PERSONAL DE RESTAURANTES UNIDAD DIDÁCTICA 7. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS UNIDAD
Precio Lectiva

2.380 € 999 
IVA inc.
Carval Formación

Curso de Servicio de Restaurante + Protocolo en Hostelería

Carval Formación - Curso a distancia
SERVICIO EN RESTAURANTE TEMA 1. EL RESTAURANTE -El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. -Definición, caracterización

149 
Ver más