PARTE 1. DIETAS EQUILIBRADAS 

 MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES 

 UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES 

 1. Concepto de bromatología 

 2. Concepto de alimentación 

 3. Concepto de nutrición 

 4. Concepto de alimento 

 5. Concepto de nutriente 

 6. Concepto de dietética 

 7. Concepto de dieta 

 8. Concepto de ración 

 9. Concepto de dietista-nutricionista 

 10. Concepto de salud 

 11. Concepto de enfermedad 

 UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS 

  ALIMENTARIAS 

 

1. Clasifcación de los alimentos 

 2. Clasifcación de nutrientes 

 3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional 

 UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO 

 1. Conceptos básicos 

 2. Anatomía y fsiología del aparato digestivo 

 3. Proceso de la digestión 

 UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES 

 1. Transformaciones energéticas celulares 

 2. Unidades de medida de la energía 

 3. Necesidades energéticas del adulto sano 

4. Valor calórico de los alimentos 

 UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO 

 1. Defnición y generalidades 

 2. Clasifcación 

 3. Funciones 

 4. Metabolismo de los hidratos de carbono 

 5. La fbra dietética 

 UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS 

 1. Defnición y generalidades 

 2. Funciones
 3. Distribución 

4. Clasifcación 

5. Metabolismo lipídico 

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS 

1. Defnición y generalidades 

2. Aminoácidos 

3. Proteínas 

4. Metabolismo de las proteínas 

5. Necesidades de proteínas 

6. Valor proteico de los alimentos 

7. Enfermedades relacionadas con las proteínas 

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS 

1. Introducción 

2. Funciones 

3. Clasifcación 

4. Necesidades reales y complejos vitamínicos 

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES 

1. Introducción 

2. Clasifcación 

3. Características generales de los minerales 

4. Funciones generales de los minerales 

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA 

1. Introducción y características del agua 

2. El agua en el cuerpo humano 

3. Recomendaciones sobre el consumo de agua 

4. Trastornos relacionados con el consumo de agua 

5. Contenido de agua en los alimentos 

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I) 

1. Valor nutritivo de los alimentos 

2. Clasifcación de los alimentos 

3. Alimentos de origen animal 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS 

    (II) 

1. Alimentos de origen vegetal 

2. Otros alimentos 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS 

1. Introducción 

2. Higiene de los alimentos 

                                                                                         3 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS 

 

1. Operaciones a temperatura ambiente 

 

2. Operaciones de cocción 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 

 

1. Conservación de los alimentos 

 

2. Clasifcación de los métodos de conservación de los alimentos 

 

3. Métodos físicos 

 

4. Métodos químicos 

 

5. Tecnologías emergentes 

 

6. Consejos en la adquisición de alimentos 

 

7. Consumo responsable 

 

8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE 

 

    ALIMENTOS 

 

1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales 

 

2. Ingestas recomendadas 

 

3. Etiquetado de los alimentos 

 

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA 

 

1. Introducción 

 

2. Dieta equilibrada 

 

3. Principales relaciones entre energía y nutrientes 

 

4. Aportes dietéticos recomendados 

 

5. La dieta mediterránea 

 

6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa 

 

7. Mitos en nutrición y dietética 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I 

 

1. Qué son las tablas de composición de alimentos 

 

2. Tablas de composición de alimentos 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Leguminosas 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Tubérculos 

y hortalizas 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Frutas 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Frutos 

secos 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Leche 

y derivados. 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Huevos 

 

      • 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II 

 

1. Tablas de composición de alimentos 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Azúcares 

y dulces 

varios 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Aceites 

y grasas 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Pescados 

 

      • 

 

            Tablas de composición 

de alimentos. 

Carne 

 

      • 

 

                                                                                         4 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL 

 

1. Entrevista con el paciente 

 

2. Evaluación dietética 

 

3. Evaluación clínica 

 

4. Evaluación antropométrica 

 

5. Evaluación bioquímica 

 

6. Evaluación inmunológica 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS 

 

1. La mujer embarazada 

 

2. La mujer en el momento de lactancia 

 

3. La infancia 

 

            Necesidades 

nutricionales 

en 

el primer año de vida 

 

            Niño 

preescolar de 1 3 años 

de edad 

 

 

            Niños 

de 4-6 años 

de edad 

 

            Niño 

escolar de 7 12 años 

de edad 

4. La adolescencia 

5. El adulto sano 

 6. La mujer con menopausia 

 7. El anciano 

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS 

 1. Dieta hiposódica 

 2. Dieta hipocalórica 

 3. Dieta hipercalórica 

 4. Dieta y anemia 

 5. Dieta baja en azúcar 

 6. Dieta para la osteoporosis 

 7. Dieta astringente 

 8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común 

 9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar 

 10. Dieta laxante 

11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia 

 

ANEXOS 

 1. Dieta hiposódica 

 2. Dieta hipocalórica 

 3. Dieta hipocalórica I 

 4. Dieta hipocalórica II 

 5. Ejemplo de dieta hipocalórica III 

 6. Dieta baja en azúcar 

 7. Dieta astringente moderada 

 8. Dieta pobre en grasa 

 9. Dieta laxante 

 10. Dieta vegetariana 

 11. Dieta proteica 

 12. Dieta ayurvédica 

 13. Dieta durante el embarazo 

     PARTE 2. COACHING NUTRICIONAL 

 1. El coaching 

 2. Introducción al coaching 

 3. El coach 

 4. El ciclo del coaching 

 5. La mochila 

 6. Las 7 etapas 

 7. Bill Gates: La retroalimentacion 

 8. El feedback 

 9. La aceptación del error 

 10. El caso Pans 

 11. El caso Papelería Bonilla 

 12. Navaja de Ockham 3 

 13. Coaching ejecutivo y profesional I 

 14. Coaching ejecutivo y profesional II 

 15. Coaching personal 

 16. Dejar de fumar 

 17. Principios básicos para el éxito en un proceso de coaching 

 18. Agentes en los procesos de coaching 

 19. Fases del coaching 

 20. Análisis de la organización 

 21. Plani cación del programa 

 22. Importancia de la evaluación 

 23. Devolución de la información de la evaluación 

 24. Diseño del plan individualizado 

 25. Puesta en marcha del plan de acción 

 26. Sesiones de seguimiento 

 27. Evaluaciones periódicas 

 

                                                                                         6