Módulo 1. Organización de las empresas en restauración

Unidad didáctica 1. Descripción y caracterización

Unidad didáctica 2. Clasificación de las empresas de restauración

Unidad didáctica 3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

Unidad didáctica 4. Áreas o departamentos

Unidad didáctica 5. Funciones y distribución de tareas

Unidad didáctica 6. Relaciones interdepartamentales

Unidad didáctica 7. Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo

Módulo 2. Tendencias en restauración

Unidad didáctica 1. Concepto de gastronomía

Unidad didáctica 2. Historia de la cocina

Unidad didáctica 3. Tendencias actuales

Unidad didáctica 4. Cocinas territoriales españolas

Módulo 3. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos

Unidad didáctica 1. Principios de alimentación y nutrición

Unidad didáctica 2. Las dietas

Módulo 4. Determinación de ofertas gastronómicas

Unidad didáctica 1. Elementos y variables de las ofertas

Unidad didáctica 2. Ofertas básicas

Módulo 5. Cálculo de los costes globales de la oferta

Unidad didáctica 1. La gestión de la materia prima

Unidad didáctica 2. La cuenta de explotación

Unidad didáctica 3. El inventario

Unidad didáctica 4. Cálculo de costes

Unidad didáctica 5. Precio de venta

Unidad didáctica 6. Posibilidades de ahorro energético