Módulo 1. Innovación gastronómica

Unidad didáctica 1. Innovación en los ingredientes gastronómicos

Unidad didáctica 2. Técnicas modernas de gastronomía

Unidad didáctica 3. Innovación en los ingredientes gastronómicos

Unidad didáctica 4. La cocina molecular

Unidad didáctica 5. Cocina al vacío

Unidad didáctica 6. Cocina con nitrógeno líquido

Unidad didáctica 7. Las espumas

Unidad didáctica 8. Cocinar con humo

Unidad didáctica 9. La cocina con flores y germinados

Unidad didáctica 10. Nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi

Unidad didáctica 11. Repostería artística actual

Módulo 2. Biotecnología de los alimentos

Unidad didáctica 1. Biotecnología

Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos

Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas

Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentados

Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición

Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos

Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales

Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos

Unidad didáctica 10. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias

Módulo 3. Tecnología y equipos culinarios

Unidad didáctica 1. Introducción a la tecnología culinaria

Unidad didáctica 2. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

Unidad didáctica 3. Regeneración de género y productos culinarios más comunes en cocina

Unidad didáctica 4. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

Unidad didáctica 5. Operaciones de preelaboración

Unidad didáctica 6. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial

Módulo 4. Cocina creativa

Unidad didáctica 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor

Unidad didáctica 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados

Unidad didáctica 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos

Unidad didáctica 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias

Unidad didáctica 5. Presentación de platos

Unidad didáctica 6. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

Módulo 5. Liderazgo y gestión de equipos

Unidad didáctica 1. Modelos organizativos: la humanización de la organización

Unidad didáctica 2. El equipo en la organización actual

Unidad didáctica 3. El liderazgo en el equipo

Unidad didáctica 4. Técnicas para mejorar el funcionamiento de un equipo

Unidad didáctica 5. Las dinámicas de grupo

Unidad didáctica 6. Técnicas de dinámica de grupos en la resolución de conflictos en la empresa

Módulo 6. Administración de restaurantes

Unidad didáctica 1. Organización en los establecimientos de restauración

Unidad didáctica 2. Técnicas de dirección en restauración

Unidad didáctica 3. Organización de los restaurantes

Unidad didáctica 4. Organización en departamentos

Unidad didáctica 5. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal

Unidad didáctica 6. Técnicas de dirección en restaurantes

Unidad didáctica 7. El personal de restaurantes

Módulo 7. Experiencia del cliente en gastronomía

Unidad didáctica 1. Diseño de la experiencia gastronómica

Unidad didáctica 2. Atención al cliente y hospitalidad

Unidad didáctica 3. Ambientación y diseño de espacios gastronómicos

Unidad didáctica 4. Evaluación de la satisfacción del cliente

Unidad didáctica 5. Experiencias gastronómicas innovadoras

Unidad didáctica 6. Marketing de la experiencia gastronómica

Módulo 8. Cocina molecular: fundamentos sobre las técnicas utilizadas

Unidad didáctica 1. Emulsiones

Unidad didáctica 2. Crujientes

Unidad didáctica 3. Gelificación

Unidad didáctica 4. Espesantes

Unidad didáctica 5. Polvos y arenas

Unidad didáctica 6. Espumas y aires

Unidad didáctica 7. Esfericicación

Unidad didáctica 8. Sales tintadas