Parte 1. Gestión de la calidad (iso 9001:2015)

Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad

Unidad didáctica 2. La calidad en las organizaciones

Unidad didáctica 3. La gestión de la calidad

Unidad didáctica 4. La planificación de la calidad

Unidad didáctica 5. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad

Unidad didáctica 6. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad

Unidad didáctica 7. Herramientas específicas del sistema de gestión de la calidad

Unidad didáctica 8. Sistema de gestión de la calidad. Iso 9001:2015

Unidad didáctica 9. Implantación de un sistema de gestión de la calidad

Unidad didáctica 10. Metodología para la implantación de un sistema de gestión de la calidad

Anexo 1. Cuestionarios

Anexo 2. Entrevista personal

Anexo 3. Casos prácticos

Parte 2. Calidad alimentaria. Implantación de la norma fssc 22000. Iso 22000 + iso 22002-1

Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000

Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000

Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos

Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios

Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos

Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos

Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión

Unidad didáctica 8. Iso 22000- Ifs-brc-efsis

Unidad didáctica 9. Iso 22002-1

Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002

Parte 3. Seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y controlen seguridad alimentaria

Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc

Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc

Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc

Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria

Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos

Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos

Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

Parte 4. Legislación sanitaria y legionelosis

Unidad didáctica 1. Fundamento de al seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Importancia sanitaria de la legionelosis

Unidad didáctica 3. Marco normativo específico de la legionela

Unidad didáctica 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del r.d. 865/2003

Unidad didáctica 5. Criterios generales de limpieza y desinfección

Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral

Unidad didáctica 7. Prácticas

Parte 5. Implantación, gestión y auditoría de la norma brc de seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria

Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc

Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc

Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo

Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc

Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria

Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento

Unidad didáctica 8. Control del producto

Unidad didáctica 9. Control de procesos

Unidad didáctica 10. Personal

Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados

Parte 6. Implantación, gestión y auditoría de la norma ifs de seguridad alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs

Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs

Unidad didáctica 3. El proceso de certificación

Unidad didáctica 4. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidad

Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre ifs, brc e iso 22000

Anexo 1. Glosario

Anexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado