Máster online
Duración : 12 Meses
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Objetivos
Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. Conocer el sistema APPCC y sus fases. Identificar los peligros y puntos de control críticos. Mejorar las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
A quién va dirigido
Está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.
Requisitos
No presenta requisitos previos.
Temario completo de este curso
Parte 1. Trazabilidad y seguridad alimentaria
Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
Unidad didáctica 2. Legislación y normativas
Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)
Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado
Unidad didáctica 5. Registro de los productos
Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos
Parte 2. Seguridad alimentaria
Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos
Parte 3. Etiquetado de alimentos
Unidad didáctica 1. Etiquetado.
Unidad didáctica 2. Normativa.
Unidad didáctica 3. Casos particulares.
Unidad didáctica 4. Etiquetado y nutrición.
Parte 4. Calidad alimentaria
Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos
Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis
Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002
Parte 5. Gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Unidad didáctica 1. Los alimentos
Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentos
Unidad didáctica 3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos
Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria
Unidad didáctica 6. Medidas de prevención y buenas prácticas
Unidad didáctica 7. Sistema appcc