MÓDULO 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE CONSERVAS VEGETALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.

1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
2. Tipos y condiciones de contrato.
3. Documentación de entrada y de salida y expedición.
4. Composición y preparación de un pedido.
5. Medición y pesaje de cantidades.
6. Protección de las mercancías.
7. Transporte externo.
8. Condiciones y medios de transporte.
9. Graneles y envasados.
10. Colocación de mercancías en el medio de transporte.
11. Carga y descarga de mercancías. Maquinaria y equipos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRANSPORTE EXTERNO E INTERNO DE MATERIAS Y CONSERVAS VEGETALES.

1. Medios de transporte utilizados en la industria de conservas vegetales.
2. Envases, embalajes y recipientes para el transporte.
3. Identificación de las mercancías.
4. Colocación de las mercancías: Producto fresco.
5. Documentos que acompañan a las expediciones.
6. Transporte interno dentro de la factoría.
7. Medios de transporte interno.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES DE RECEPCIÓN Y SALIDA DE MATERIAS Y PRODUCTOS VEGETALES.

1. Características de las materias primas principales en la industria conservera.
2. Controles y registros de entrada con vistas a la trazabilidad del producto elaborado.
3. Toma de muestras de materias primas recibidas. Manual de procedimiento.
4. Determinación rápida de control de calidad de materias primas vegetales.
5. Control de conservas y productos acabados listos para transporte.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE MATERIAS Y CONSERVAS VEGETALES.

1. Sistemas de almacenaje. Tipos de almacén.
2. Cámaras de frío: Funcionamiento y características.
3. Relación entre la materia o producto objeto de almacenaje con el tipo de almacén que convenga.
4. Clasificación y codificación de mercancías.
5. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
6. Ubicación de mercancías.
7. Documentación interna.
8. Registros de entrada y salida. Fichas de recepción.
9. Documentación de reclamaciones y devoluciones.
10. Ordenes de salida y expedición. Albaranes
11. Control de existencias, stock de seguridad, stock mínimo, rotaciones.
12. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
13. Condiciones generales de conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.

1. Procedimientos de control de materias entrantes y de productos de salida en almacenes.
2. Sistemas y soportes de control de almacén en la industria conservera.
3. Relación de las existencias y previsiones de almacén con otros departamentos de la empresa.
4. Conceptos de stock máximo, mínimo y de seguridad. Cálculos.
5. Tipos de stocks.
6. Conceptos básicos sobre el movimiento de almacén.
7. Recuentos físicos de inventarios. Valoración.
8. Aplicaciones informáticas para el control de almacén.
9. Funciones y procedimientos fundamentales de las aplicaciones informáticas de control de almacén.
10. Registro informático de transporte externo e interno

MÓDULO 2. PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE PRODUCTOS Y CONSERVAS VEGETALES.

1. La industria conservera. Nociones generales.
2. Métodos de conservación de alimentos: Por calor, por frío, deshidratación, liofilización, por acción química.
3. Instalaciones auxiliares: Producción de calor, frío, agua, aire
4. Documentación técnica del proceso: Diagramas, fichas técnicas, manuales, partes e informes.
5. Fases y operaciones básicas del proceso de elaboración. Esquemas de procesos. Relación entre las secciones y departamentos en una factoría.
6. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración