Parte 1. Biotecnología de los alimentos

Unidad didáctica 1. Biotecnología
Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos
Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas
Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentados
Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros
Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición
Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos
Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales
Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos
Unidad didáctica 10. Aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria
Unidad didáctica 11. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
Unidad didáctica 12. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias

Parte 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
Unidad didáctica 2. El departamento de cocina
Unidad didáctica 3. La restauración diferida
Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas
Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética
Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración
Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros
Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones
Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes

Parte 3. Gastronomía

Unidad didáctica 1. Cocina española
Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa
Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
Módulo 2. Elaboraciones gastronómicas

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

Módulo 3. Repostería

Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)

Módulo 4. Presentación de las elaboraciones gastronómicas

Unidad didáctica 9. Presentación de platos
Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Parte 4. Tecnología culinaria

Unidad didáctica 1. Introducción a la tecnología culinaria
Unidad didáctica 2. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Unidad didáctica 2. Regeneración de género y productos culinarios más comunes en cocina
Unidad didáctica 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Unidad didáctica 4. Operaciones de preelaboración
Unidad didáctica 5. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial
Unidad didáctica 6. Biotecnología y alimentos
Unidad didáctica 7. Microorganismos y alimentos fermentados
Unidad didáctica 8. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros
Unidad didáctica 9. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias
Unidad didáctica 10. Calidad en preelaboración y conservaciones culinarias
Parte 5. Cocina creativa o de autor

Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
Parte 6. Cocina española e internacional

Unidad didáctica 1. Cocina española Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa
Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo

Parte 7. Jefe de cocina

Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
Unidad didáctica 10. Gestión ambiental