Máster internacional en pastelería, repostería y postres

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
Precio
Precio Lectiva

1.520 € 380 

A quién va dirigido

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como pastelero, repostero y experto en postres

Impartición

Máster online

Temario completo de este curso

MÓDULO 1.1 TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
  • Identificación y características de la harina y azúcar
  • Clasificación y formas de comercialización
  • Cualidades Organolépticas
  • Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • Características Nutricionales

TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
  • Introducción
  • Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos.

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
  • Introducción
  • Cremas
  • Cremas en base a leche
  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
  • Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
  • La yema
  • La trufa
  • Cremas en base a cítricos y frutas
  • Crema de limón
  • Crema de moras, grosellas y arándanos
  • Crema de almendras
  • Almíbares
  • Descripción y características
  • Azúcar invertido
  • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
  • Azúcar Fondant
  • Melaza
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
  • Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
  • Confituras
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Mermeladas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Jaleas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Calendario de frutas y aplicaciones
  • Química culinaria sobre frutas

TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • Caracterización y clasificación
  • Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
  • Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
  • Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes Masa de Floretas Buñuelos de Frutas

TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • Pastas Secas
  • Pasta Sableux
  • Hojaldre
  • Pasta Quebrada
  • Medio Hojaldre
  • Pasta Brisa
  • Pasta Flora
  • El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica

TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • Introducción a las masas de levadura
  • Elaboración de masas de bollería
  • Conservación de masas de bollería

TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • Cítricos
  • Fresas y Fresones
  • Manzanas
  • Melocotones
  • Melón
  • Pera
  • Plátano
  • Uvas
  • Frutas tropicales
  • Frutas del bosque o silvestre
  • Postres frescos
  • Postres cocidos
  • Frutas fritas

MÓDULO 1.2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2.- Infecciones alimentarias
  • 3.- Intoxicaciones alimentarias
  • 4.- Microorganismos más comunes
  • 5.- Materiales en contacto con los alimentos
  • 6.- Desinsección y desratización
  • 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 1.3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2.Marco Normativo básico de Prevención
  • 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5.Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6.Planes de emergencia y evacuación.
  • 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8.Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • Temario específico Sector Hostelería
  • Manipulación de Cargas
  • Las caídas
  • Atrapamientos y Quemaduras
  • Exposición y contacto con sustancias peligrosas

MÓDULO 1.4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
  • 1.Tipos y diseños de almacén
  • 2.Metodos de almacenaje
  • 3.Análisis de stocks
  • 4.Preparación de pedidos
  • 5.Expedición de pedidos
  • 6.Gestión de Almacén
  • 7.Control de stocks

MÓDULO 1.5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
  • Tema 1: Alérgenos
  • Tema 2: Síntomas y diagnóstico
  • Tema 3: Intolerancias alimentarias
  • Tema 4: Enfermedad celiaca
  • Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Tema 6: Alérgenos alimentarios
  • Tema 7: Cereales
  • Tema 8: Alergia a las proteínas
  • Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
  • Tema 10: Pescados
  • Tema 11: Marisco
  • Tema 12: Cacahuetes
  • Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
  • Tema 14: Sulfitos
  • Tema 15: Aspectos legislativos I
  • Tema 16: Aspectos legislativos II
  • Tema 17: Aspectos legislativos III
  • Tema 18: Reglamento UE 2011-I
  • Tema 19: Reglamento UE 2011-II
  • Tema 20: Reglamento UE 2011-III
  • Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
  • Tema 22: Reglamento UE 2011- V

MÓDULO 1.6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1.El concepto de protocolo:
  • 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3.El tratamiento de las personas:
  • 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1.La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4.El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5.Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6.Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7.Reglas básicas de una comida.
  • 8.Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1.Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2.Discursos y brindis.
  • 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5.Negociaciones.
  • 6.Firmas de acuerdos.
  • 7.Convenciones.
  • 8.Confección de cartas y menús.
Ver más

Preguntas a exalumnos (2)

o
28/04/2016
oumy diouf
Quanto tiempo dura el curso i como se puede pagar los 1200€ ?
L
24/05/2016
Lectiva.com

Hola Buenas, 

Respecto a tu pregunta, el curso no tiene una duración específica puesto que se realiza en modalidad online y tiene flexibilidad horaria. Sobre el tema del pago, te recomiendo que hagas click en el botón de "solicita información del curso" para que, de esta manera el propio centro se ponga en contacto contigo y pueda aclararte si hay sistema de financiación o algún tipo de descuento. 

Esperamos haberte ayudado

m
21/01/2017
miguel alviarez
LA MODALIDAD DEL CURSO ES SOLO ON LINE O TIENE ALGUNA PARTE PRESENCIAL? Y COMO ES EL PROCESO QUE DICE EL TITULO CON RELACIÓN A LAS PRACTICAS?
L
23/01/2017
Lectiva.com

Buenos días Miguel,

 

Según la información que nos ha transmitido el centro, el Máster está impartido en modalidad online. 

 

Por otro lado, para resolver el resto de cuestiones le invitamos a hacer click en el botón de "solicitar información". De esta forma el centro se pondrá en contacto directamente con usted para responderle todas las preguntas. 

 

Saludos

Más cursos relacionados de Hostelería

Carval Formación sl

ELABORACIONES BASICAS DE REPOSTERIA Y POSTRES ELEMENTALES

Carval Formación sl - Curso online
de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales Introducción Cocer al horno Freír en aceite Saltear en aceite y en mantequilla Hervir

179 
Euroinnova Business School.

Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería

Euroinnova Business School. - Curso online
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA. UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES

149 
Euroconsulting Servicio de Prevención Ajeno SL

Elaboración de productos de pastelería y repostería

Euroconsulting Servicio de Prevención Ajeno SL - Curso online
"1. Definición de actividades 2. Diseño higiénico de industrias 3. Operaciones, equipos y utensilios 4. Productos elaborados 5. Materias primas y adit

40 
Formacioneus

CURSO SUPERIOR DE PASTELERIA Y REPOSTERÍA

Formacioneus - Curso online
de utillaje 6.1 El obrador de pasteleria y reposteria 6.2 Distribución de equipos y áreas de trabajo 6.3 Dispositivos de seguridad 6.4 Limpieza de área

180 
Cursos Audiolís

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales - UF0069

Cursos Audiolís - Curso online
básicas elaboradas a nivel industrial Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres

82 
IVA exento
Ver más