Máster internacional en pastelería, repostería y postres
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJAMáster online
1.520 € 395 €
Duración : 1 Año
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Objetivos
El máster internacional en en pastelería, repostería y postres permite conocer la pastelería, repostería y los postres, la identificación y clasificación de la harina y el azúcar, las esencias, los colorantes, gasificantes y conservantes, las cremas, rellenos y almíbares, los merengues, las confituras y las mermeladas, los productos pasteleros/reposteros con base esponjosa, las masas estiradas, las masas fermentadas, los productos basados en frutas, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales en hostelería, la gestión de stock y de almacén, la gestión de alérgenos e intolerancias, el protocolo en restauración y la seguridad en los restaurantes.
A quién va dirigido
Este programa formativo está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como pastelero, repostero y experto en postres
Requisitos
No es necesario ningún requisito previo.
Temario completo de este curso
PARTE 1
TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA
HARINA
1. Identificación y características de la harina
2. Identificación y características de la azúcar
3. Clasificación y comercialización del azúcar
4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS
ESENCIAS Y COLORANTES
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos
2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas
3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
1. Características y clasificación de cremas y rellenos
2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son
masas esponjosas
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son
masas estiradas
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son
masas fermentadas
2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I
3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS
1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y
SORBETES
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes
2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN
1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados I
3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados II
4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados III
5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados IV
6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más
importantes y resultados V
UNIDAD DIDÁCTICA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE
ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I
2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II
3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE
PRODUCTOS DE PASTELERÍA
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y
diseños I
2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y
diseños II
3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales I
2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales II
3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales III
4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis
comparativo con los procesos artesanales IV
980 € 148 €
349 €
199 € 59 €
420 €
+ IVA
2.016 € 504 €