MÓDULO 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

• 1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• 3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
• 4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
• 5. Tipos de servicio en restaurante
• 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
• 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• 8. Normas generales para desbarasado de mesas
• 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

• 1. La atención y el servicio
• 2. La importancia de la apariencia personal
• 3. Importancia de la percepción del cliente
• 4. Finalidad de la calidad del servicio
• 5. La fidelización del cliente
• 6. Perfiles psicológicos de los clientes
• 7. Objeciones durante el proceso de atención
• 8. Reclamaciones y resoluciones
• 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
• 2. La comunicación no verbal
• 3. La comunicación escrita
• 4. Barreras de la comunicación
• 5. La comunicación en la atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• 1. Elementos clave para la venta
• 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
• 3. Fases de la venta

MÓDULO 2. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

• 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
• 3. Sistemas de cobro
• 4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
• 5. Apertura, consulta y cierre de caja
• 6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

• 1. El cierre de caja
• 2. El diario de producción
• 3. El arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

• 1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
• 2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
• 3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

MÓDULO 3. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN

• 1. Calidad básica.
• 2. División en restauración de las Normas de Calidad.
• 3. Normativas.
• 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
• 5. Implantación de sistema de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN

• 1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
• 2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN

• 1. Factores de riesgo:
• 2. Principios de la actividad preventiva.
• 3. Combatir riesgos en su origen.
• 4. Seguridad en la hostelería.
• 5. Seguridad en la hostelería.
• 6. Ergonomía y psicosociología.
• 7. Primeros auxilios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

MÓDULO 4. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS

• 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
• 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
• 3. Confección de horarios del establecimiento.
• 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
• 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
• 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
• 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
• 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

• 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
• 2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
• 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
• 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
• 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
• 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
• 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
• 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
• 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE

• 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
• 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
• 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
• 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
• 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
• 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
• 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
• 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
• 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos