Parte 1. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
Unidad didáctica 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
Unidad didáctica 3. El proceso de montaje de servicios de catering
Parte 2. Recepción y lavado de servicios de catering
Unidad didáctica 1. Lavado de material de catering
Unidad didáctica 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
Unidad didáctica 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado.
Parte 3. Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
Unidad didáctica 2. Materias primas
Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas
Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas
Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas.
Parte 4. Diseño y comercialización de ofertas de restauración
Unidad didáctica 1. Venta de servicios en restauración.
Unidad didáctica 2. Composición de la oferta gastronómica.
Unidad didáctica 3. Análisis de la situación en el sector de la restauración.
Unidad didáctica 4. Comunicación, marketing y ventas en restauración
Parte 5. Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
Unidad didáctica 1. Calidad en restauración.
Unidad didáctica 2. Higiene en restauración.
Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales en restauración.
Unidad didáctica 4. Gestión medioambiental en restauración
Parte 6. Gastronomía
Módulo 1: la gastronomia española e internacional
Unidad didáctica 1. Cocina española
Unidad didáctica 2. Cocina del resto de Europa
Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
Módulo 2: elaboraciones gastronómicas
Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Módulo 3: repostería
Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)
Módulo 4: presentación de las elaboraciones gastronómicas
Unidad didáctica 9. Presentación de platos
Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Parte 7. Jefe de cocina
Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
Unidad didáctica 10. Gestión ambiental