Máster online
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Temario completo de este curso
PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE
PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA
1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y
repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de
uso y mantenimiento.
2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos:
fundamentos y características.
3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
4. Eliminación de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES
APLICACIONES
1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y
pastas.
2. Preparación de latas y moldes.
3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MASAS HOJALDRADAS
1. Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
2. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de
elaboracion y desarrollo del hojaldre.
3. Tipos de hojaldre:
-Hojaldre común.
-Hojaldre invertido.
-Hojaldre rápido.
-Hojaldre mitad/mitad.
4. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos,
milhojas y otras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ESCALDADAS
Y AZUCARADAS
1. Procesos de elaboración.
2. Principales elaboraciones con masas batidas:
3. Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
4. Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
5. Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
6. Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas,
cakes y otros.
7. La pasta choux.
8. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
9. Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata,
buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
10. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y
pasos a seguir.
11. Principales elaboraciones con masas azucaradas:
12. Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta
de coco y otras.
13. Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas
españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
14. Pastas de bavas y savarines.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS FRITAS
1. Ingredientes y técnicas.
2. Procesos de elaboración.
3. Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y
bartolillos, flores y otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA
1. Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones
básicas. Control y valoración de resultados.
2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o
consumo y naturaleza de la elaboración.
3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES
DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS
ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y
aplicaciones.
2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e
interpretación.
3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos
en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS
Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS
1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y
conservación.
2. Principales postres a base de frutas:
-Macedonias o ensaladas de frutas.
-Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
-Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
3. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
4. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental.
6. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y
conservación características generales.
7. Principales postres a base de lácteos:
-Arroz con leche y arroz emperatriz.
-Flanes y pudding.
-Natillas.
-Crema catalana.
-Soufflé de crema.
8. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
9. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental.