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Objetivos
Desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería. Desarrollar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
A quién va dirigido
A toda persona interesada en aprender sobre la repostería y pastelería.
Requisitos
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA- REPOSTERÍA
- Unidad 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
- Unidad 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
- Unidad 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
- Unidad 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
- Unidad 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA- REPOSTERÍA
- Unidad 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
- Unidad 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
- Unidad 3. Elaboración de rellenos salados.
- Unidad 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería- repostería.
MÓDULO 2. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS
- Unidad 1. Las empresas de restauración.
- Unidad 2. Las ofertas de repostería.
- Unidad 3. Aprovisionamiento interno.
- Unidad 4. Control de consumos y costes.
- Unidad 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
- Unidad 6. Control de calidad en restauración.
MÓDULO 3. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
- Unidad 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
- Unidad 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Unidad 3. Masas hojaldradas.
- Unidad 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
- Unidad 5. Masas fritas.
- Unidad 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA
- Unidad 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
- Unidad 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
- Unidad 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
- Unidad 4. Las tartas.
- Unidad 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
- Unidad 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS
- Unidad 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
- Unidad 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
- Unidad 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y
- Regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
- Unidad 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.
- Unidad 5. Helados.
- Unidad 6. Decoración y exposición de helados.
- Unidad 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.
MÓDULO 4. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
- Unidad 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Unidad 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Unidad 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Unidad 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- Unidad 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Unidad 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
980 € 144 €
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Precio a consultar
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