Microbiología y Legislación Alimentaria

• ƒƒ Historia de la seguridad alimentaria
• ƒƒ Fuentes contaminación alimentos
• ƒƒ Intoxicaciones alimentarias
• ƒƒ Marco legal de aplicación APPCC
• ƒƒ Contenido de un sistema de seguridad alimentaria

Sistemas de Autocontrol. APPCC y planes de Prerrequisitos

• ƒƒPlan de prerrequisitos y trazabilidad
• Análisis de peligros y puntos de control críticosƒ

BRC (British Retail Consortium)

• ƒƒ Compromiso del equipo directivo
• ƒƒ El plan de seguridad alimentaria
• ƒƒ El sistema de gestión de la calidad
• ƒƒ Normas relativas a las instalaciones
• ƒƒ Control del producto
• ƒƒ Control de procesos
• ƒƒ Personal

IFS (International Featured Standards Food)

• ƒƒ Historia y certificación
• ƒƒ Responsabilidad de la dirección
• ƒƒ Sistema de gestión de calidad
• ƒƒ Gestión de los recursos
• ƒƒ Proceso productivo
• ƒƒ Mediciones, análisis y mejoras

UNE-EN ISO 22000

• ƒƒ Requisitos generales y de documentación
• ƒƒ Responsabilidades de la dirección
• ƒƒ Planificación del sistema de gestión
• ƒƒ Gestión de los recursos
• ƒƒ Producción de alimentos seguros
• ƒƒ Validación, verificación y mejora

GLOBAL GAP

• ƒƒ El entorno en la explotación
• ƒƒ El cultivo de la explotación
• ƒƒ Frutas y hortalizas
• ƒƒ Sistema de Calidad