Con este Postgrado de Experto en Seguridad Alimentaria, PEX podrá adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorías de sistemas de gestión.
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Objetivos
-Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. -Obtener los conocimientos para prevenir los posibles contagios que se puedan producir con los productos del mar. -Conocer como se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaría.
A quién va dirigido
A las personas que trabajan en servicios de comercialización, servicio de alimentación y servicio de hostelería, como a las personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y para aquellas que quieren adquirir conocimientos con respecto a la manipulación de productos del mar.
Requisitos
Para el conocimiento y puesta en práctica del sistema de la APPCC, adaptándose a la norma ISO 22000. Acredita al manipulador de alimentos, ante las oportunas visitas de control oficial por parte de las autoridades competentes, como titulares de la formación exigida. Para el correcto uso, limpieza y manipulación del producto sin riesgo de contagio. Para gestionar la trazabilidad de los alimentos con garantías de éxito.
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA I: SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
Tema: Fundamentos de la seguridad alimentaria
Tema: Introducción al análisis de peligros y puntos de control
Tema: Introducción a los peligros. Importancia y control
Tema: Etapas de un sistema APPCC
Tema: Descripción del producto
Tema: Higiene en las empresas alimentarias
Tema: Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA II: LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES DE RIESGO
Tema: Importancia sanitaria de la legionelosis
Tema: Ámbito legislativo
Tema: Criterios generales de limpieza y desinfección
Tema: Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Tema: Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del
rd865/2003
Tema: Identificación de puntos críticos. Elaboración de programas de Control
Tema: Prácticas
UNIDAD DIDÁCTICAIII: MANIPULADOR DE ALIMENTOS: PRODUCTOS DEL MAR
Tema: Características generales de los productos del mar
Tema: Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
Tema: Conservación de los productos del mar
Tema: Contaminación de los productos del mar
Tema: Higiene en la manipulación de productos del mar
Tema: Sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA IV: TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Tema: Trazabilidad y seguridad
Tema: Legislación y Normativas
Tema: Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Tema: Envasado y etiquetado
Tema: Registro de los productos
UNIDAD DIDÁCTICA V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Tema: La manipulación de alimentos
Tema: Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis
Tema: Peligros en los alimentos
Tema: Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas
Tema: Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos.
Tema: Trabajo final / Examen final.
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