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Curso de Cocina hospitalaria

Curso de Cocina hospitalaria

Licea

Curso a distancia


79
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El centro Licea presenta el programa siguiente para mejorar vuestras competencias y permitiros realizar vuestros objetivos.

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A quién va dirigido

Dirigido a aquellas personas que se dedican a los servicios de restauración (cocineros, chef, personal sanitario…), que quiera formarse o ampliar sus conocimientos y dotes en servicios de restauración hospitalarios; así como a todas las personas interesadas en la materia.

Temario completo de este curso

Unidad de cocina

  • Estructura de la cocina hospitalaria.
  • Distribución centralizada.
  • Sistema de producción.
  • Las zonas de trabajo.

Sistema organizativo de la cocina

  • Organigrama.
  • Funciones.
  • Distribución y orden de trabajo diario.
  • Distribución del trabajo diario.
  • Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición.

Maquinaria y herramientas de cocina

  • Maquinaria de cocina.
  • Herramientas de cocina.
  • Nuevas tecnologías en maquinarias.
  • Mecanismo de emplatado.

Tratar y reconocer los alimentos

  • Recepción de los alimentos.
  • Condiciones generales de almacenamiento.
  • Almacenamiento de materias primas.
  • Almacenamiento de productos no perecederos.
  • Almacenamiento de productos semiperecederos.
  • Almacenamiento de productos perecederos.
  • Prohibiciones.
  • Gestión de almacén.

Conservación y regeneración de productos

  • Congelación y descongelación.
  • Refrigeración.
  • Pasteurización.
  • Esterilización.
  • Radiaciones.
  • Deshidratación.
  • Liofilización.
  • Salazón.
  • Ahumado.
  • Adobos.
  • Escabeche.
  • Encurtidos.
  • Compota.
  • Confitado.
  • Atmósfera modificada.
  • Envasado al vacío.

Metabolismo y nutrición

  • Concepto de alimentación y nutrición.
  • Principios inmediatos.
  • Clasificación de los alimentos.
  • Necesidades energéticas.
  • Dietoterapia.

Planificación de menús

  • Planificación de los menús.
  • Fases en la planificación de un menú.
  • Características de los menús hospitalarios.
  • El código de dietas.
  • Variedad y rotación.

Selección de platos

  • Criterios de selección de platos.
  • Ficha técnica de platos.
  • Estandarización de platos.
  • Gramaje.

Intoxicaciones alimentarías

  • Normas básicas de higiene.
  • Toxiinfecciones alimentarías.
  • Contaminación y alteraciones de los alimentos.

Nuestro centro de estudio posee la particularidad de permitirte como alumno ser acompañado en tu aprendizaje por un tutor especializado que te ayudará a superar con éxito tu formación. El tutor es el encargado de dirigir el progreso educativo aportando recursos interesantes para completar tus estudios mediante el envío de material extra, videos didácticos y artículos de interés, entre otros. Tras finalizar tu curso entrarás a formar parte de la bolsa de empleo de Licea que es consultada a diario por empresas relacionadas con tu perfil profesional y formativo. Además, con tu matrícula activarás el acceso al Club Licea donde recibirás de manera exclusiva descuentos, novedades relacionadas con tu formación y acceso a cursos gratuitos para que sigas completando tus estudios con nosotros. Para hacer llegar el conocimiento al mayor número de usuarios posibles, desde Licea contamos con un amplio programa de ofertas y descuentos. Además, nuestra selección de cursos online gratuitos crece cada día para que puedas probar de primera mano y sin coste la calidad de nuestro servicio.

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