Metales

• Clasificación.
• Fuentes de contaminación.
• Bioacumulación.
• Arsénico – Plomo – Cadmio – Mercurio.
• Efectos de procesamiento.
• Portales de Alerta.
• Legislaciones.

Micotoxinas

• Definición.
• Micotoxinas en alimentos.
• Micotoxinas legisladas.
• Micotoxinas emergentes y enmascaradas.
• Legislaciones internacionales y de América Latina.
• Prevención y decontaminación – detoxificación en alimentos.

Aditivos alimentarios

• Definición – Tipos de aditivos – Modificadores organolépticos: colorantes, edulcorantes, potenciadores del sabor.
• Inhibidores de alteraciones químicas.
• Conservantes.
• Calidad química de los aditivos.
• Legislaciones aplicables.

Inocuidad de envases

• Envases. Tipos de envases. Requisitos legales de envases.
• Migración total y específica.
• Límites legales de migración total.
• Migración especifica de metales pesados, ftalatos, bisfenol, MOAH, MOSH/POSH.
• Normativas legales.