OBJETIVO

Los participantes aprenderán el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas: los alimentos y su Gestión in-plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.

DIRIGIDO A

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales.

TEMARIO

• Introducción:
  • Definición del problema.
  • Listado de alérgenos según las normativas: USA, Codex; UE, Canadá, Argentina.
  • Estadísticas de recuperaciones de producto del mercado: caso alérgenos.
• Regulación americana y Europea; y su comparación.
• Consecuencias a la población sensible:
  • Tipos de alergia.
  • Población sensible en números.
  • El conflicto del umbral de sensibilidad.
• Gestión del programa de control:
  • Definición de contacto cruzado. Origen.
  • Gestión general del Sistema de Control.
  • Personal.
  • Análisis de detección.
  • Especificaciones.
  • Proveedores.
  • Gestión de Crisis.
  • Producción.
  • Almacenamiento.
  • Limpieza.
  • Etiquetado.
  • Validación.
• Desafíos a nivel de ciencia básica.
• Conclusiones finales.