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Aprenda a identificar contaminantes alergénicos y sus fuentes. Conozca cómo gestionar un plan para evitar el contacto cruzado y promover la buena manipulación.
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Objetivos
Los participantes aprenderán el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas: los alimentos y su Gestión in-plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.
A quién va dirigido
Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales.
Requisitos
Requerimientos tecnológicos mínimos Computador con: Procesador: Pentium II Memoria RAM: 512 GB Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps Sistema Operativo Microsoft Windows: XP Diadema o parlantes Micrófono (opcional) Navegador de Internet Flash player.
Temario completo de este curso
- Introducción:
- Definición del problema
- Listado de alérgenos según las normativas: USA, Codex; UE, Canadá, Argentina
- Estadísticas de recuperaciones de producto del mercado: caso alérgenos
- Regulación americana y Europea; y su comparación.
- Consecuencias a la población sensible:
- Tipos de alergia
- Población sensible en números
- El conflicto del umbral de sensibilidad
- Gestión del programa de control:
- Definición de contacto cruzado. Origen
- Gestión general del Sistema de Control
- Personal
- Análisis de detección
- Especificaciones
- Proveedores
- Gestión de Crisis
- Producción
- Almacenamiento
- Limpieza
- Etiquetado
- Validación
- La visión de la BRC V6 en la gestión de alérgenos
- Desafíos a nivel de ciencia básica
- Conclusiones finales
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